Que hacer con un trozo de grasa de buen jamon

Muchísimas gracias a todos por vuestros comentarios y sugerencias!!! :)

Saludos

Ferran Adria hacia un risotto ''joselito'', el cual estaba elaborado con la grasa del jamon, yo la receta no la he hecho pero la tengo pendiente porque tiene muy buena pinta.
Te dejo un enlace donde aparece, espero que te guste.
Saludos.

http://lamediavuelta.blogspot.com/2008/04/risotto-joselito.html

Yo, cuando empiezo cada parte de un jamón ibérico ycorto el tocino inicial, me preparo unas judias verdes con tocino ibérico de muerte. Una vez cocidas, las paso por la sarten con unn poco de aceite y el tocino y un pelín de jamón.
Nos comemos antes las judias que el jamón que cortamos.

Migas. En el día a día, para rehogar unas acelgas hervidas (con sus patatas).

sin pensarlo,a las lentejas.

La verdad es que este brocoli en concreto tenia mas sabor que lo normal,pero un brocoli al vapor siempre sera eso....un brocoli al vapor,no da para mas el pobre, así que lo suelo "adornar" un poco.

Pues yo no llego a dejarlos para el final, los voy mezclando a lonchas finitas con el jamón.

Sustituyo el tocino o panceta de guisos como lentejas, alubias, etc por un buen trozo del tocino del jamon. Saludos