Últimas modas en restaurantes

Últimamente estoy viendo en muchas cartas el arroz meloso de carabineros/bogavante en locales donde no solían tener el arroz como especialidad...

Pues sí, sobretodo el arroz con bogavante también lo encuentras en muchas cartas.

Las espumas o foam. Algunas estan bien, ayudan a una presentación original. Pero otras francamente parecen un escupitajo. Observa fotos de grandes restaurantes y en muchas veras alguna espuma.

Estuvieron de moda: los platos de pescado con salsa de nata, los "volovant" de bogavante, las tartas con kiwi, los escalopes, el "turnedó" Rosini, las carnes con salsa de queso picón. Ahora están de moda: las carrilleras, el rabo, piezas de carne de cerdo ibérico, el arroz con bogavante, verduras a la plancha, las legumbres, las vieiras en muy diversas recetas, los postres de chocolate. Y

A un nivel inferior yo recuerdo por Valencia que si no pedías Camembert frito con confitura de arándanos te miraban como un bicho raro.
Lo del huevo escalfado a baja temperatura... hasta en la sopa.
Un saludo.

el tataki de atún, el tartar de atún y el atún a la plancha.

Hace unos años no había atún en las cartas de los restaurantes, ahora quien no ponga atún no es nadie.

(y soy atunero)

Más de una tónica y más de tres ginebras en la carta.
Aperitivos antes de empezar con lo pedido
Los Petit Fours
La vajilla de diseño
Las copas Riedel o similares

Al menos son las cosas que se me ocurren que hace diez años tenian tres o cuatro restaurantes, y me quedo largo.

El secreto ibérico.Antes sólo lo veía en las cartas del Sur,ahora te lo ponen hasta en la sopa.