Maridaje de plato de bacalao macerado y con sofrito rústico
Maridaje de plato de bacalao macerado y con sofrito rústico
Por favor, querría vuestra opinión sobre que tipo de maridaje que podría ir bien con un plato de bacalao macerado en hierbas (romero, tomillo), y aceite, durante unas 24h, con sofrito rústico (cebolla, laurel, canela, tomate maduro, brandy y azucar), y vinagreta de manzana.
Agradezco las posibles respuestas por adelantado! Muchas gracias!
Re: Maridaje de plato de bacalao macerado y con sofrito rústico
Ver mensaje de Vinicus GaudiHola Vinicus Gaudi bienvenido a Verema.com ,
Te aconsejaría que lo armonizaras con algunos de los siguientes vinos (que han sido fieles acompañantes de mis platos de Gadus morhua) :
Patio Airen : https://www.verema.com/vinos/42953-patio-airen-2007
Blanco Nieva Pié Franco : https://www.verema.com/vinos/52928-blanco-nieva-pie-franco-2009
O éste otro del Rheingau : https://www.verema.com/vinos/54111-winkel-jesuitengarten-riesling-erstes-gewachs-2007
También creo que aguantaría el tipo una Manzanilla Pasada : https://www.verema.com/vinos/48677-manzanilla-pasada-baron-
O subir un escalón más y casarlo con un Amontillado tipo Botaina : https://www.verema.com/vinos/18216-amontillado-botaina-
Te he puesto una buena representación para elegir o hacer una cata en toda regla , para ver quien se adapta mejor ......¿Con qué vino pensabas hacerle los honores....?
Saludines
Jose
Re: Maridaje de plato de bacalao macerado y con sofrito rústico
Ver mensaje de Vinicus GaudiUn blanco marcado por la garnacha. De l’Empordà, con fuerte carácter (Masia Carreras, Blanc dels Aspres, Ctònia) o, en su defecto, el un poco más refinado Acústic Blanc del Montsant.
Re: Maridaje de plato de bacalao macerado y con sofrito rústico
Ver mensaje de Vinicus GaudiYa contarás la combinación de sofrito y vinagreta. No me lo imagino...
Respecto a lo que comenta "encantadisimo", tan solo comentarte que me he encontrado varias garnachas blancas de l'Empordà que, al cabo de algo más de media hora en la copa, pierden los aromas y tan sólo huelen a alcohol. De los que te menciona, me pasó hace unos meses con el Ctònia y anteriormente ya me había pasado con otra botella. El Blanc dels Aspres, a sabiendas del problema, lo tuve en la copa más de 2 horas para ver qué pasaba. Sin problemas.
P.D. No tengas en cuenta lo del hilo en catalán. De vez en cuando se lía con el tema de los idiomas, pero te aseguro que puedes encontrar comentarios en euskera si los buscas ;-) Bienvenido a verema ♥
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: Maridaje de plato de bacalao macerado y con sofrito rústico
Ver mensaje de Vinicus GaudiSaludos y bienvenido,ya se que soy cansino,pero ademas de los muchos blancos,recomendados,por la receta que comentas,uno fermentado en barrica,no le iría mal ,y ademas un tinto garnacha,viñas viejas,las Rocas,de bodegas San Alejandro,con el bacalao,va niquelado.
saludos a todos los que nos gusta el buen comer y mejor beber
Re: Maridaje de plato de bacalao macerado y con sofrito rústico
Ver mensaje de Vinicus GaudiGarnatxa blanca sin duda, y con un poco de crianza.
A mi me gustan las garnatxas de Priorat, Montsant y Terra Alta.
Otra opción es alguno buen macabeu, porque es sin duda el rey de los aromas a manzana, un viura con crianza, en Rioja hay algo, y supongo que en Penedés.
Re: Maridaje de plato de bacalao macerado y con sofrito rústico
Ver mensaje de Vinicus GaudiA mi entender un plato como ese requiere un tinto,por la fuerza de las especias que lleva y supongo que si está acabado en horno,tendrá sus toques tostados de las verduras,el brandy reducido,etc..
Un tinto joven,que limpie y refresque,y a su vez ayude a esas hierbas (laurel,tomillo...) a sacar sus cualidades.
Yo no le pondría romero,es muy fuerte y se "comería" al resto de sabores.
saludos