¿Carrilleras al vino tinto?
¿Carrilleras al vino tinto?
buenas;
para estas navidades voy a preparar un estofado de carrilleras de ternera al vino tinto y aunque no es la primera vez que lo preparo siempre me queda la duda con que tipo de vino cocerlas.
Del año afrutadito, un crianza,D.o, un chorrito de oporto para darle un toque dulce??
gracias
Re: Carrilleras al vino tinto???
Ver mensaje de IsaacmoSi quieres algo de verdad diferente hazlas al amontillado (y bébete el que sobre). Y no debe faltar nunca faltar un poco de chocolate amargo, que favorece la ligazón de la salsa.
Saludos, Eugenio
https://twitter.com/EuSaenz
Yo utilizo Finca La Estacada (v)
Ver mensaje de Isaacmo(v)
Re: Carrilleras al vino tinto???
Ver mensaje de IsaacmoYo suelo utilizar tintos de crianza, que no son ninguna maravilla pero que tampoco sean fregasuelos y luego como bien dice Eugenio, un par de onzas de chocolate amargo y un buen chorreton de Pedro Ximenez.
Saludos.
Las cosas son como son y no como se presentan.(Contraetiqueta de El Pecado) jeje.
Re: Carrilleras al vino tinto???
Ver mensaje de IsaacmoYo me uno a la opinión de kintiman, un vinico de crianza que sea correcto, un chorretón de PX que le da ese puntillo dulce y el chocolate para que la salsa quede bien ligadita como también comenta Eugenio. De hecho es como preparo el rabo de ternera o el jabalí normalmente. Mmmmmm, qué rico. Que aproveche!
Ferran
Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.
Re: ¿Carrilleras al vino tinto?
Ver mensaje de IsaacmoSi te quieres lanzar añado otra sugerencia: PX como liquido de coccion y media vaina de vainilla que este muy fresca. El resto metodo habitual y Al final de coccion cuelas todo bien y reduces al gusto.
Rica, rica :-)
Re: ¿Carrilleras al vino tinto?
Ver mensaje de Mgarciares¿Qué cantidad de vino? ¿No le da un exceso de dulzor?
Gracias y un saludo,
Jose
Re: ¿Carrilleras al vino tinto?
Ver mensaje de josepues algo dulce queda, pero va bien con la vanilla. Yo he hecho de ternera y de cerdo, ya buscare en mi libreta, pero si no recuerdo mal 1 vaso de PX y uno de caldo.