Receta: ¿Cuál es la manera más rica de cocinar una Corvina ? Al horno o troceada a la plancha.

Es tu única opción jeje

Con ese tamaño puede estar sabroso al horno, siempre que no te pases de cocción. Yo lo preparo con unas rodajas muy finas de limón insertadas en un par de cortes en los lomos, con un poco de perejil en la tripa y cebolla troceada gruesa en el lecho de la fuente, regado todo de aceite y después de vino blanco. A veces le añado unas patatas pequeñas previamente blanqueadas.

Para los pequeños, y esta es otra opción, preparo un escabeche. Se sacan los lomos y se les da una vuelta en una cazuela con aceite, se reservan, se dora cebolla picada fina y ajo (puede añadirse zanahoria o puerro, que la pescado no le va nada mal), se añade un ramillete de aromáticas (perejil, laurel y una pizca de tomillo) y se incorpora el pescado, añadiendo aceite hasta cubrir y vinagre (un buen vinagre pero más bien poco, con tiento). Se rectifica de sal y se cuece un rato muy lentamente. Hay que dejarlo reposar al menos un día, mejor dos. A partir de ahí, puede estar una semana en la nevera (cada vez mejor). Algunas variaciones, hay quién pasa las verduras por la batidora, yo prefiero trocearlo todo más bien fino sin más. Carme Ruscalleda propone añadir un poco de pimentón dulce. No le va mal pero hay que ir con mucho cuidado.

A la plancha con una salsa tampoco es mala opción. Aunque la salsa bearnesa está tradicionalmente reservada para las carnes (no sé porqué) a mí me gusta mucho con ciertos pescados. Creo que a la corvina le iría bien.
También me gusta la salsa remoulade: una mayonesa recién hecha con un poquito de mostaza, una pizca de alcaparras y pepinillos picados, un poco de pasta de anchoas y perejil y estragón frescos finamente picados. Receta que encontré hace años en "Ma Cuisine" de Escoffier y que gusta mucho en mi casa. A veces prescindo de la pasta de anchoas e incluso de la mostaza, del resto no. Imprescindible que el estragón y el perejil sean frescos, no secos.

Coincido con Bernie. Haz un suquet o bien al horno. El suquet con patatas melosas que han absorbido todo el jugo de la coccion, con un rosado o un tinto no muy contundente, esta de muerte.
Al horno, yo le pondria un buen rueda. (ossian, lurton, etc.) o una garancha blanca de Montsant, o Terra Alta.

Gracias tocayo, este próximo viernes noche la voy a hacer al horno de esa forma que tu dices, haber que tal, el fin de semana pasado la tuve que congelar porque no pude hacerla, asiesque gracias...

Hombre, es una pena comprar el pescado fresco para congelarlo pero siempre están los "preponderables" como decía Valentín Tornos (el conserje) en la película "La Gran Familia".

¿Cómo te salió? ¿O sigue congelado?

En mi opinión marcada en plancha y luego un golpe de horno esta deliciosa,yo además la acompaño con unos fideos negros melosos.