Qué es la corbata de ternera
Qué es la corbata de ternera
Estoy buscando por internet y no encuentro nada que me diga que parte de la ternera es exactamente la corbata?
Lo único que he visto es algún plato cocinado de ella, sin más, pero quisiera saber algo más de ella anatómicamente hablando.
Quizas en cada lugar se conozca por un nombre local...
ex vite vita.
Re: Qué es la corbata de ternera
Ver mensaje de KarlvinSeguro no lo se pero, por el nombre, deduzco que será lo que en los toros de lidia se llama "badana" y es el pliegue que baja desde detrás de la papada por todo el cuello y el pecho hasta la zona del esternón.
Supongo que será eso... pero ya veremos si alguien más nos informa.
Un saludo,
Adolfo Benavente
Re: Qué es la corbata de ternera
Ver mensaje de KarlvinEn la página 13 de http://www.aseava.com/revistas/31aseava.pdf aparece el precio de la "corbata de ternera". Por lo que he visto en internet, es un nombre típico de la zona. Pregunta a algún asturiano que esté puesto en temas de despiece de vacuno. Igual Pepeiglesias puede ayudarte :-)
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: Qué es la corbata de ternera
Ver mensaje de KarlvinMe comenta Pepeiglesias que tal vez sea el diafragma, pero no está seguro. Lo dicho, pregunta directamente a la revista, ¿no? :-)
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: Qué es la corbata de ternera
Ver mensaje de FrancescfEl caso es ese, que parece que sea a priori un corte llamado así en Asturias aunque yo lo he oído más de una vez por aquí tambien dicho nombre. De hecho colgué el hilo por interés de mi madre, la cual este verano lo ha comido allí y le dijeron que era una pieza que venía aproximadamente de la zona de la paletilla hacia adelante como dirección a debajo del brazo o algo así. Al parecer es una pieza de carne exenta de grasa, nervio, telo, etc, lo cual supongo que es debido a la forma de presentarlo a la venta.
El tema es que aquí lo ha pedido en varios sitios y nadie sabe que pieza es.
En cuanto a la revista, me acaba de decir mi madre que ya llamó días atrás y tampoco le supieron aclarar nada al respecto.
En fin, seguiremos a la busqueda o, a ver si algun "autoctono" arroja luz sobre el tema.
Saludos ;-) Y gracias!
ex vite vita.
Re: Qué es la corbata de ternera
Ver mensaje de KarlvinNo se si te servira de algo pero aqui dice que es la parte donde se pondria una corbata la ternera (lo explica)...
http://cocinaconmarisa.blogspot.com/2009/02/partes-de-la-ternera.html
Re: Qué es la corbata de ternera
Ver mensaje de schivasGracias Santi, a este tambien le había echado un ojo ya!
Salu2
ex vite vita.
Re: Qué es la corbata de ternera
Ver mensaje de KarlvinVenga... de pronto te ayuda esto.
http://www.petitchef.es/recetas/carne-en-salsa-de-tomate-fid-301624