Receta de Steak-tartar
Re: Receta de Steak-tartar
Ver mensaje de Catalina_BibiloniAy que mas quisiera yo que fuera tan apañao. son recetas de muchos cocinero o cursillos que lo vas apuntando y cuando sale algo como esto voy al indice de las recetas que tengo apuntado y sale lo que haya. ya que me habeis hecho buscar os pongo un par de variaciones mas,con buey
500 g carne 200 g apio-nabo perejil y 8 tallos cebollino y para la salsa 2 cucharadas de miel 1 de salsa soja 1 ketchup 2 de vinagre jerez 6 aceite olva 1 mostaza y 10 g jengibre la otra 600 g buey 200g hojas espinaca 10 cucharadas aceite de oliva 1 vinagre balsamico 4 de mostaza cebollino sal y pimienta y decorado por encima con caviar
Re: Receta de Steak-tartar
Ver mensaje de IgnicEntonces es mejor la mostaza en grano q la fina?
Llarga vida als vins!
Re: Receta de Steak-tartar
Ver mensaje de Catalina_BibiloniDefinitivamente, mejor la mostaza de Dijon para el tartar
Re: Receta de Steak-tartar
Ver mensaje de IgnicAhí va otra, (1pax)
-Carne de ternera 150grs
-Salpimentar
-Espolvorear con nuez moscada
-Añadir Aceite de oliva
-1-2 aceitunas negras dehuesadas cortardas en trocitos microscópicos.
-1-2 anchoas cortadas en trocitos pequeños también.
-Alcaparras al gusto. Yo personalmente no le pongo ni tampoco cebolla, que no me gusta.
-1 Yema de huevo (la suelo mezclar con la carne, aunque tb separada o bien encima o como si fuera un donut en el centro) bien esparcida y mezclar bien con la carne.
- Un poco de sal maldon de mar una vez presentado.
Luego lo acompaño con tostadas tipo chapata con mantequilla y también una patata frita para picar.
Re: Receta de Steak-tartar
Ver mensaje de Catalina_BibiloniCon buen cuchillo y tabla, tampoco tanto. Y un poquitín de práctica.
No esperes una ocasión especial para abrir una buena botella de vino
Re: Receta de Steak-tartar
Cada maestrillo tiene su librillo.
Yo siempre le pongo mostaza de la antigua (granulada) y nunca le pongo huevo duro.
Y el tabasco y la salsa perrins al último momento.
Y acompañado de unas patatas agrías fritas a la sartén con un buen aceite de oliva.
Re: Receta de Steak-tartar
Ver mensaje de Catalina_BibiloniSi te interesa la autentica y original receta del 'Steak Tartare', necesitas un caballo y un buen filete.
Tienes que hacer como los guerreros mongoles de Gengis Khan, que maceraban la carne cruda poniendo el filete bajo la silla de su caballo para macerarla.
A partir de ahí añádele los ingredientes que más te gusten.
No sé si en aquel tiempo ya tomaban GT, pero si lo maridas con uno bien cargadito de Gin, puede quedar bueno.
Un saludo
Re: Receta de Steak-tartar
Ver mensaje de JeronimoErrores comunes [editar]La creencia común es que este plato tiene su origen en los legendarios Tártaros procedentes de las estepas del Asia Central en las que los nómadas, al no tener tiempo para cocinar, ponían estos filetes bajo las sillas de montar y así podían comer al final del día la carne ya "tierna" de la continua maceración. En realidad la primera descripción del steak tartare la hizo el escritor Julio Verne en 1875 en su novela Miguel Strogoff,[1] de ahí que el restaurante Jules Verne, situado en el segundo piso de la Torre Eiffel en París, haya hecho de este plato una de sus especialidades.
La receta más antigua conservada de steak tartare figura en el Diccionario Larousse Gastronómico de Prosper Montagné, edición de 1938.[1]
Pd: Wikipedia dixit.