Concurso de Paellas

Cuales son los ingredientes autoctonos de la Paella Valenciana Auténtica? Enumeren, porfa

Que un catalán diga como se hace una paella... Pero en fin:

PAELLA VALENCIANA

Recepta difícil d’escriure perquè a València, a cada casa fan la que en diuen “legítima” paella i, certament, canvien els ingredients. El que sí que és clar, es que en principi, la paella valenciana és una paella de carn amb verdures, que admet el calamar, però no admet la sípia ni el pop (“lo desllavasse” segons els valencians de soca-rel). Mai una paella no pot portar ceba. Qui s’admet mestre paeller i posa ceba a la paella, ni és mestre, ni és paeller, ni té puta idea d’aquesta gaita.

També és cert que la paella és menjar de camp que es fa amb companyia dels que se l’han de menjar – tot fa festa -, que és molt millor feta amb llenya (“nyenya” pels valencians) i amb aigua de cisterna (lògicament desmineralitzada i bastant insípida). També hi ha consens en que és plat únic. Només cal preparar una amanida (de ceba de Figueres o de Fuentes, si pot ser), i un pica pica previ, mentre es prepara.

INGREDIENTS (per a 6 persones)

 Arròs ¿bomba?, 6 tasses
 Aigua – millor calenta –
 1 ó 2 pastilles de concentrat de brou de carn (Maggi®?) si es vol
 6 trossos de pollastre de galliner (o mitges perdius, o guatlles)
 6 trossos de conill (o conill de bosc)
 ½ Kg de costella de porc tallada a trossets
 1 pebrot vermell tallat a tires
 3 grans d’all tallats petits
 1 tomàquet pelat i triturat
 verdura del temps: les carxofes enfosqueixen l’arròs però són la millor verdura. (Pèsols, mongeta “paellera” (mongeta tendra però esblanqueïda), tirabecs... són alternatives)
 els “bajocons” són molt típics, però de vegades és difícil de trobar-los. N’hi ha més sovint a les botigues de congelats. Si no n’hi ha, no us desespereu
 1 manat de julivert lligat (o menta, o romaní...). Això és opcional
 Una capseta petita de safrà en rama (in-dis-pen-sa-ble)
 Safrà en pols (colorant) i pebre vermell
 Oli d’oliva, sal
 Suc de llimona ??

PREPARACIÓ

Prepareu una paellera GRAN – lo ideal és que la capa d’arròs sigui prima, d’un ditet -, la poseu al foc – millor amb estri específic perquè distribueixi el foc per tot el fons -, i que quedi ben plana. Hi poseu l’oli d’oliva cobrint el fons (alerta, si el paeller és vell i el fons “fa panxa”, us quedarà oliosa).

Fregiu la carn, ben refregida, amb generositat. Saleu també amb generositat. Quan ja esta ben rossa, hi afegiu el pebrot perquè es fregeixi. Tot seguit i tireu l’all tallat a rodanxes. Abans de que es cremi, hi poseu el tomàquet pelat i ben trinxat, i el pebre vermell.

Tot seguit hi torreu, en un racó de la paella, el safrà en rama, i el deixeu. Hi poseu també el safrà en pols i els bajocons i la verdura, que es fregeixin també (alerta, si hi poseu carxofa, ho heu de posar abans de l’all). El manat de julivert el poseu ara (si el voleu posar).

Ara ve el més difícil. Tireu 12 tasses d’aigua (millor calenta) i el concentrat de carn si ho voleu posar, i llavors preneu referència del nivell – amb els claus que aguanten les nanses -. Hi afegiu aigua, al menys un dit per sobre de la referència, hi poseu un raig de suc de llimona si us hi agrada i ho feu bullir a foc viu fins que minvi l’aigua al nivell “de les 12 tasses”. Un mínim de 20 minuts. Corregiu la sal.

Retireu el julivert, baixeu el foc a mig, i tireu l’arròs ben distribuït. A partir d’ara ja no s’admet remenar-lo. Només amb l’espàtula es pot “fer forat”, i aixecant la paella del foc, remoure’l una mica. Penseu que si el remeneu, els grans de l’arròs deixen anar el midó i queda fet tot una pasterada excel•lent per tapar forats a la paret.

Quan ja pràcticament no queda aigua a la paellera, retireu la paella del foc, la poseu sobre un diari o drap mullat, tapeu la paella amb un drap net, I LA DEIXEU REPOSAR uns 5 minuts.

A mi m’agrada amb un cava “brut nature”. A d’altres, amb un riojilla. Hi ha “cantamanyanes” que se l’han de prendre amb Ribera del Duero...

Un altre dia ja la fareu amb marisc i calamar..., o mixta. I si us creieu “mestre paeller” i no la fèieu així, proveu-ho. No us defraudarà.

Quin dia portes.
El suc de llimona lo poneis en serio? Nunca he creido en eso del limon sobre el marisco. pescado o arroz...

La gente lo pone. Yo no. Me sabe todo a limón y no me gusta.

Aixi el sofregit es fa nomes amb all, tomaquet, i pebrot, sense ceba?

Esa pregunta da para otro hilo

Sinceramente no sé de donde c..... has sacado esa receta; cualquier valenciano te podrá decir que la paella no lleva caldo maggi, -por Dios-, perdices?, codornices?, costilla de cerdo?, pimiento rojo?, tirabeques?, ajo?, perejil?,zumo de limón?.
Esto me indigna, y la culpa es nuestra por no establecer de forma oficial la receta.
La paella valenciana lleva aceite, pollo, conejo, ferraura, tavella, garrofó, tomate, pimentón colorado, azafrán, agua, sal, arroz y colorante alimentario.....y ya está.
Un valenciano jamás llama "paellera" al recipiente donde se cocina, sino "paella".

Mai no ha de dur ceba una paella. És pecat mortal d'abans el concili...