Fabada Asturiana, sugerencias y novedades

También tienes razón, un vino tinto sin crianza mantiene los aromas primarios, el problema está en la madera.
No obstante no compares el cocido montañés con la fabada, son sabores radicalmente diferentes, entre otras cosas porque el compango de Cantabria es mucho más suave y fresco que el asturiano, apenas sabe a humo ni a pimentón (creo que incluso la morcilla es fresca). Yo me atrevería a probar ese plato con un seis meses de madera, como el Pago de los Capellanes, seguro que está glorioso. Mira, ahora que lo pienso, igual me hago un petate y me voy a Solares la semana que viene a probarlo.