Fabada Asturiana, sugerencias y novedades

...A quien estaras comprando esos vinos... bueno el equipo navazos no, ese tambien por correo lo recibo yo, pero el resto no tienes perdon de dios... jejejeej

Ramico pasame la receta !! a mi tambien me encantan...

Eso es por la morcilla, no la comas y no te repetirá. También puedes desengrasarla un poco. La fabada debe reposar hasta enfriarse, en ese momento, con una cuchara, retiras la grasa que flota y se aligera mucho.
Un pequeño detalle semántico, pero que en Asturias ofende mucho: fabes es el plural de faba. O sea, que se dice una faba, dos fabes, no existe una fabe.
Respecto al maridaje, lo mejor es una buena sidra, como Tareco o Trabanco, o en su defecto, un vino blanco joven y perfumado. Nada de tintos con crianza, porque el ahumado del chorizo y la morcilla, machaca el bouquet y deja el mejor vino como una fregona.
Para la receta, os propongo la mía, claro, que podéis ver en http://www.enciclopediadegastronomia.es/recetas/platos-de-entrada/recetas-de-guisos/fabada.html?hemeroteca=false&pag=1

Un fabero (Perdón Jacomur por el palabro) de pro me contó en cierta ocasión que una vez acabado el plato, para que quedara un poco más espeso el caldo, había que sacar un cazo de judías, pasarlo por el pasapuré o la thermomix y añadírselo de nuevo a la fabada.

Yo hago una fabada rebajada, válida para cena, en la que desespumo en decenas de ocasiones. Nadie se me ha quejado de pérdida de sabor sino todo lo contrario.

Depende de qué tinto. Precisamente el amigo Jaimej se marcó una fabada excelente que nos ventilamos en mi casa con un Bruno Clair Gevrey-Chambertin Les Cazetieres 2004 y te garantizo que la armonía fue fantástica. Y con una auténtica manzanilla en rama es igualmente de cine.

Absolutamente SÍ. Con un Borgoña está deliciosa, pero yo escribo para españolitos de a pie, y en este país, los afortunados que accedéis a estos vinos (o accedemos, porque yo soy un adorador de los Borgoñas), sois cuatro. De hecho, si has leído mi receta, verás que hago esa misma reseña.
De todas formas, vuelvo a decir que, en este foro, hay un nivel alucinante. Jamás hubiera imaginado una respuesta como la tuya, Eu.

De todas formas, y no me importa decirlo, la fabada que se marcó Jaime estuvo cuando menos a la altura del borgoña. Pero tampoco hay que irse a vinos tintos de ese estilo para obtener un éxito rotundo con una fabada o similares, el domingo vinieron mis padres a comer a casa y les preparamos un cocido montañés (con su alubia, su berza, sus patatas y su compango) y abrí un tinto de ribeiro que me envío Antonio Cajide (un Viña de Avó, elaborado con garnacha tintorera y castas autóctonas y sin presencia de madera) y estuvo igualmente muy adecuado. La frescura y la buena acidez de estos ligeros tintos gallegos (este solo marca 11,5º) es perfecta para este tipo de platos.