Receta Rabo de toro

A mí me tarda 10 horas a 90º, 90%.

Dile a tu marido que lo pruebe en convencion-vapor al vacío.

Vaya JaimeJ, desde luego eso es maravilloso con las carnes, una cocción a baja temperatura y encima en bolsa de vacio, impresionante, las propiedades de las carnes permanecen intactas, a mi los chuletones de esa manera me quedan de maravilla, en un horno Scholtess con el aparato de envasado al vacio aparte de la misma marca. ¿De que marca es tu horno?

Era medio broma.

Así lo hace un amigo mío cocinero. Tiene un Rational, no sé que modelo, pero sabiendo llenar la bolsa con lo que debes y desangrando el rabo antes en agua unas cuantas horas, queda de escándalo.

Las cocciones a baja temperatura en vacío para ese tipo de carnes fibrosas y con gelatina son mano de santo. El marido de Elimei supongo que tiene horno de ese tipo.

Así cocinan los restaurantes más punteros como los estrella michellin. Aparte de tecnología, hay que tener tiempo, y mano de obra suficiente. Creo que fue en el Cenador de Amós, que comí un cochinillo asado en 24 horas, casi nada... Si no es al vacio, te sale incinerado; Xddd :-)

La historia de ese plato está en que la piel quede churruscante. No es fácil.

De todas formas un Rational son 7000 euracos. Planteároslo a plazos cuando salgamos del hoyo.

Yo en casa, no lo necesito, jejeje. Pero mi esposo ya tiene dos en el restaurante, uno de carro de 64 platos y otro de medio carro unos 32 platos.

Bueno pues yo lo he hecho este finde con la receta de Elimei y el resultado fue brutal, otro día probaré la receta de Kalvin que también tiene buena pinta, me gusta la idea de las almendras y también la de los guisantes. Por cierto yo lo tuve chup, chup durante 5 horas.

Me alegro que te gustara. De hecho la receta de Kalvin, me parece realmente buena, ya que casi lleva los mismos ingredientes que la que sugerí; y todavia más verduras. En lo único que discrepaba era en el tiempo de cocción. Por lo demás su receta me parece buenisima.