Receta Rabo de toro

71 respuestas
    #1
    barbaroxa

    Receta Rabo de toro

    Hola amigos, este fin de semana vamos a pasar el fin de semana en una zona muy fría y yo había pensado en un estofado de rabo de toro,he buscado en el foro y parece ser que le va muy bién el oloroso o bién el tinto, como lo haceis vosotros?
    Voy a hacer la pueba a maridarlo con un oloroso y con un mugar reserva privada 2004, ¿Qué os parece?
    Gracias.

    #4
    Elimei

    Re: Receta Rabo de toro

    Mi esposo hace un rabo de toro riquísimo.

    Ingredientes para 4 pax:
    2 cebollas 4 zanahorias 2 puerros 4 hojas de laurel 1 puñado de perejil
    4 dientes de ajo 20cl.Brandy 20cl.Vino tinto 20cl.Jerez 20cl.Oporto
    2 rabos de buey grandes 10cl.aceite de oliva virgen 20cl.fondo de carne

    Preparación:

    Se corta el rabo de buey a cuchillo por las articulaciones, y se corta la bresa en mirepoix(zanahoria,puerro y cebolla); se pone todo en una bandeja de horno con un chorro de aceite de oliva virgen, se salpimienta y se dora en el horno unos 15 minutos a 200ºC.

    Una vez sacamos el rabo de buey del horno con la bresa, todo dorado; lo ponemos en una olla, que sea lo suficientemente amplia. Desglasar el jugo de la bandeja de horno con un poco de vino, y hechar el jugo a la olla, anadir a la olla, el fondo de carne, el brandy, el vino tinto, el jerez y el oporto, subir el fuego al máximo y poner a hervir.

    Cuando el líquido de la olla rompa a hervir, bajar el fuego al mínimo, para que se cueza a fuego lento, durante unas 5 horas(si se seca el líquido, se puede hechar un poco de agua).
    Despues de las 5 horas, comprobar que la carne esté tierna, separar la el rabo de buey del líquido.
    Se tritura el liquido y se cuela, esa sera la salsa, se vuelve a juntar la salsa con el rabo de buey , y se deja cocer unos minutos más para que al reducir, espese la salsa.

    #6
    Karlvin
    en respuesta a barbaroxa

    Re: Receta Rabo de toro

    Ver mensaje de barbaroxa

    Para 4 personas yo pondría 2 rabos, si comeis mucho, 3.

    Rehogar en una cazuela todo a trozos de igual tamaño por este orden, 3 o 4 zanahorias, al medio minuto 3 pimientos verdes, al medio minuto 6-7 ajos, al medio minuto 2 cebollas, al medio minuto 2 puerros y al minuto 2 tomates pelados, a los 3-4 minutos el rabo a trozos cortado por las articulaciones (es para que asi suelte más gelatina), rehogas un poco los trozos de rabo y le metes 2 copas buenas de brandy (si flambea mejor, sin no pasa nada)y acto seguido le metes 3-4 vasos de vino (decente, ni D. Simon ni Pingus) y de hierbas, 2 ramas de romero, 4-5 hojas de laurel, 4 ramas de tomillo, 30-40 bolitas de pimienta negra y sal pero poca que luego como reduce el caldo no te vaya a quedar salado, le echas al final la sal, lo tapas y a hervir 2h 30min a fuego minimo, y a volar!!! Vigila que no se te quede seco, le vas añadiendo a poquitos, agua, caliente.

    Y si puedes metele como te dice EuSaenz un oloroso, palo cortado o amontillado. Soberbio resultado, repetiras, sin duda!!! En los dos ultimos meses lo he hecho 3 veces, un lujo!!!

    A disfrutarlo!

    Que aproveche!

    ex vite vita.

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