Charcuteria fina (No va de jamones:)

En muchos pueblos de la provincia de valladolid,imagino que por el resto de provincias tambien,se hace el mondongo

Yo he probado cecina de toro y bueno la verdad es que me resulto un poco agrsiva,me quedo con la de vaca o chivo

En murcia el mondongo lo preparan las abuelas, pues ya se va perdiendo la tradicion incluso en los bares antiguos de solera, con garbanzos y hierbabuena, tambien se le echan unas pezuñitas de cabrito o cordero, y esta de muerte.

A mi me vuelve loco el Matambre argentino ( http://images.google.es/images?q=matambre )
Que la verdad no se si considera "Charcuteria fina" pero ultimamente lo encuentro en 2 o 3 sitios locales de aqui de mallorca.
De las islas, me encanta la sobrasada, si es posible sobre una buena rebanada de pan local amb tomatiga :)
Asi despues de untarlo con Sobrasada, lo pones un minuto al horno...y si ya despues tienes un buen vino tinto para acompañarlo ya es la ******.

En algún pueblo del Pirineo Catalán me ha tocado probar el Bull (creo que asi se escribe) que esta hecho a base de carne de jabali, incluidas las "galtas" (cachete). Buenísimo, pero ya casi no lo preparan.

Que borda Rosana, la hermana de la forera Bibi, en su restaurante la Fonda Emilio
salut

¿Cómo que no lo preparan...? Es fácil de encontrar, así como el bisbe. Incluso en algunos hiper los venden.

Bueno, es que yo lo habia probado hace tiempo en un pueblecito del Pirineo Gironés. Y la última vez que fui a Barcelona no lo encontré. Seguro que no fui al lugar indicado.Probablemente el dependiente del lugar a donde fui me dijo eso como excusa.
Que bien que me dices, para buscar mejor.
A poco no esta bueno?
Saludos.