Charcuteria fina (No va de jamones:)
Charcuteria fina (No va de jamones:)
Cual es el producto que creeis merece la pena probar?? Nacional o extranjero, pero de facil localización.
Saliendonos de los conocidos lomos, jamones, chorizos, cecinas, etc. o de los productos muy locales y de dificl acceso al publico en general.
Para mi la reina indiscutible de la charcuteria es la lengua escarlata, ahora se empieza a encontrar en más sitos en Madrid, no hace mucho solo la podia encontrar en La Madrileña, que aqui fue donde descubrí unas salchichas alemanas...de untar.
Re: Charcuteria fina (No va de jamones:)
Ver mensaje de ramicoSecallona.
Y además la puedes hacer tú, en general es una longaniza larga - se compra por quilos-(La típica de nuestra zona), de tocino, con más carne que magra, muy picante, que se cuelga en las gofas (Altillos ventilados, tb típicos de nuestra zona), es decir , cualquier sitio seco, ventilado, donde puedas tender un cordel, y colgarla para que se vaya secando. Es exquisita, y una vez seca, aquí s evende a precio de oro, no sabría decirte a cuanto, pq normalmente en casa la secamos nosotros. Pero hay genete de la zona Reus Tarragona que viene a la carnicería a comprar, la hacen por encargo, eso si.
Queda una longaniza seca delgada, muy seca, muy gustosa, y la verdad se come como si bebieras agua.
Puestos a tender, compras tomates de enramar, esos que van cogidos unos a otros, y los cuelgas tb al aire, se van secando poco a poco, sobretodo si no tienen mucha agua, esos gordotes de los supers no se secan nunca. Esos tomates secos, sirven todo el invierno para untar pan, son una delicia, (Con la secallona), aquí los pageses lo hacen, o bien para hacer ensaladas con tomate seco partido por la mitad y aliñado de orégano por ejemplo, que con la secallona, tb estan de muerte.
Son cosas típicas de pueblo, pero dan muy buenos resultados. La secallona, el pan con tomate y la escalibada, son tres puntales, si le pones unas setas a la brasa, ya ni te explico.
Re: Charcuteria fina (No va de jamones:)
Ver mensaje de DbltMONDONGO
El mondongo a veces se refiere a una sopa hecha de casquería, tiene muchos significados, por nuestra zona es la charcutería, una especie de butifarras frescas, hechas con la casquería y la sangre de la matanza, según viejas recetas. Estas enormes morcillas de mondongo (Como llevan sangre, son negras), se cocinan en caliente con sopas, cocidos etc, aunque pueden servirse tb en cazuelas. Mi madre la hacía en versión gran longaniza de varios metros, usando los intesrtinos de la matanza, y las hacía hervir en enormes cazuelas de barro a fuego de leña lento. Evidentemente, son comidas antiguas de antigua tradición, aunque aún en algunos restaurante, en la cooperativa d ePorrera, he comido mondongo - no como el de mi madre, eso por supuesto, y puedo asegurarte que es una de las chacinas más impresionante - y caras si es natural - que hay.
Eso si, este tipo de comidas, solo son buenas hechas a la antigua usanza.
Son de elaboración artesana y muy complicada, por supuesto.
Re: Charcuteria fina (No va de jamones:)
Ver mensaje de ramicoEn Alemania he comido charcutería muy rica, pero con nombres impronunciables e “inescribibles” (bueno este palabro no sé si es muy correcto).
Re: Charcuteria fina (No va de jamones:)
Ver mensaje de ramicoItalia y Alemania tienen una charcutería de gran nivel. A mí me gusta mucho la Bresaola de la Valtellina.
Saludos, Eugenio
https://twitter.com/EuSaenz
Re: Charcuteria fina (No va de jamones:)
Ver mensaje de ramicoHola Ramico, en año pasado pase unos dias en Turin, y para desayunar ponian una clase de mortadela siciliana pero con granos de pimienta verde, que estaba exquisita "y picantona".
En el corte ingles, seccion charcuteria, me encanta el pate artesano, va presentado con frutitas acarameladas por encima, 100 veces superior al pate de campaña.
Y por supuesto, aunque mas conocido, la Cabeza de Javali con pistachos, deliciosa.
Re: Charcuteria fina (No va de jamones:)
Ver mensaje de EuSaenzEsta es la que parece cecina?? La he comido de caballo, exquisita.
Re: Charcuteria fina (No va de jamones:)
Ver mensaje de Jzm2000La lengua escarlata tiene un recuerdo lejano a la Cabeza, pero mas fina, mas sabrosa, pero elaborada a base de lengua, solo he probado la de ternera, la de vaca no.