Charcuteria fina (No va de jamones:)

45 respuestas
    #1
    ramico

    Charcuteria fina (No va de jamones:)

    Cual es el producto que creeis merece la pena probar?? Nacional o extranjero, pero de facil localización.

    Saliendonos de los conocidos lomos, jamones, chorizos, cecinas, etc. o de los productos muy locales y de dificl acceso al publico en general.

    Para mi la reina indiscutible de la charcuteria es la lengua escarlata, ahora se empieza a encontrar en más sitos en Madrid, no hace mucho solo la podia encontrar en La Madrileña, que aqui fue donde descubrí unas salchichas alemanas...de untar.

    #2
    Dblt
    en respuesta a ramico

    Re: Charcuteria fina (No va de jamones:)

    Ver mensaje de ramico

    Secallona.
    Y además la puedes hacer tú, en general es una longaniza larga - se compra por quilos-(La típica de nuestra zona), de tocino, con más carne que magra, muy picante, que se cuelga en las gofas (Altillos ventilados, tb típicos de nuestra zona), es decir , cualquier sitio seco, ventilado, donde puedas tender un cordel, y colgarla para que se vaya secando. Es exquisita, y una vez seca, aquí s evende a precio de oro, no sabría decirte a cuanto, pq normalmente en casa la secamos nosotros. Pero hay genete de la zona Reus Tarragona que viene a la carnicería a comprar, la hacen por encargo, eso si.
    Queda una longaniza seca delgada, muy seca, muy gustosa, y la verdad se come como si bebieras agua.
    Puestos a tender, compras tomates de enramar, esos que van cogidos unos a otros, y los cuelgas tb al aire, se van secando poco a poco, sobretodo si no tienen mucha agua, esos gordotes de los supers no se secan nunca. Esos tomates secos, sirven todo el invierno para untar pan, son una delicia, (Con la secallona), aquí los pageses lo hacen, o bien para hacer ensaladas con tomate seco partido por la mitad y aliñado de orégano por ejemplo, que con la secallona, tb estan de muerte.
    Son cosas típicas de pueblo, pero dan muy buenos resultados. La secallona, el pan con tomate y la escalibada, son tres puntales, si le pones unas setas a la brasa, ya ni te explico.

    #3
    Dblt
    en respuesta a Dblt

    Re: Charcuteria fina (No va de jamones:)

    Ver mensaje de Dblt

    MONDONGO
    El mondongo a veces se refiere a una sopa hecha de casquería, tiene muchos significados, por nuestra zona es la charcutería, una especie de butifarras frescas, hechas con la casquería y la sangre de la matanza, según viejas recetas. Estas enormes morcillas de mondongo (Como llevan sangre, son negras), se cocinan en caliente con sopas, cocidos etc, aunque pueden servirse tb en cazuelas. Mi madre la hacía en versión gran longaniza de varios metros, usando los intesrtinos de la matanza, y las hacía hervir en enormes cazuelas de barro a fuego de leña lento. Evidentemente, son comidas antiguas de antigua tradición, aunque aún en algunos restaurante, en la cooperativa d ePorrera, he comido mondongo - no como el de mi madre, eso por supuesto, y puedo asegurarte que es una de las chacinas más impresionante - y caras si es natural - que hay.
    Eso si, este tipo de comidas, solo son buenas hechas a la antigua usanza.
    Son de elaboración artesana y muy complicada, por supuesto.

    #6
    Jzm2000
    en respuesta a ramico

    Re: Charcuteria fina (No va de jamones:)

    Ver mensaje de ramico

    Hola Ramico, en año pasado pase unos dias en Turin, y para desayunar ponian una clase de mortadela siciliana pero con granos de pimienta verde, que estaba exquisita "y picantona".

    En el corte ingles, seccion charcuteria, me encanta el pate artesano, va presentado con frutitas acarameladas por encima, 100 veces superior al pate de campaña.

    Y por supuesto, aunque mas conocido, la Cabeza de Javali con pistachos, deliciosa.

    #8
    ramico
    en respuesta a Jzm2000

    Re: Charcuteria fina (No va de jamones:)

    Ver mensaje de Jzm2000

    La lengua escarlata tiene un recuerdo lejano a la Cabeza, pero mas fina, mas sabrosa, pero elaborada a base de lengua, solo he probado la de ternera, la de vaca no.

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