Corte de jamón en los restaurantes

Ahi es donde entra el cortador de jamon.
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En Andalucia los hay muy buenos.
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Eso parece un jamón serrano, y pinta tiene de estar algo tierno, pue ser?

Lo ideal sería cortarlo a mano y al momento.
Pedir jamón en un restaurante que apenas venden 10 o 12 raciones diarias es perder el tiempo. Pues nunca lo tienen en su punto en el caso de que lo corten a mano, te acostumbran a poner paleta de jamón deshuesada y cortada a máquina.

Hay que pedir jamón donde realmente sea éste su negocio. Igual abren cuatro o cinco paletillas al dia.

Yo ya tengo la paletilla encargada... y chorizo... y panceta... y salchichón... y algo más que no recuerdo... pero verás como no llega a Navidad ;-)

Esto que dices Bernie, esta muy bien, es lo ideal; pero muy poco prático. Ya que en un restaurante o local, donde haya mucha demanda de jamon, te obliga a tener a un empleado que no haga otra cosa que cortar jamon a mano todo el tiempo, o sea es un lujo. Y si el local tiene una carta extensa, casi es imposible de llevar a cabo. Ya que entre poco personal, hay que hacer de todo, y rápido, que el cliente no está dispuesto a esperar 10 minutos a que le cortes al momento el plato de jamon. En cambio si lo cortas a máquina, pues se puede dedicar a motros menestéres el susodicho. Aunque, nunca he llegado a entender el porqué, un jamon ya sea de la misma marca y calidad, nunca sabe igual, cortado a mano que a máquina, para mi es un misterio.

Pura física... el rozamiento de la hoja de la máquina es el culpable :-)

Respecto a tener a alguien cortando jamón, hay sitios que lo tienen. Y no es un lujo, es una necesidad.

Aqui no estamos hablando de practicidad. Estamos hablando de como se disfruta mas un buen jamón.

Y un buen cortador de jamón, que sea todo un espectaculo, te sale bien rentable.
Pero como te digo, tiene que ser en un local que el jamón sea el protagonista principal.

La rentabilidad ,aparte de por la "fase visual",también viene por el mayor aprovechamiento de la pieza,ya que el jamón si no se sabe cortar bien y con método, se desaprovecha mucha carne y eso si se mueve un volumen grande de jamones,supone bastante merma económica.
Luego el conocer bien el jamón es importante,pues no todo es "la loncha perfecta", también te saca taquitos de las partes mas secas,el tocino finito para las tostadas del desayuno,etc..