Colmenilla.

Ya llega la colmenilla!!!

Desde luego se trata de una de mis favoritas. Excelsa.

Es el eje central de una de las mejores tapas que he probado en mi vida: Jamón de cerda ibérica con seta colmenilla rellena de hígado de pato, en la taberna Los Vitorinos, de Zaragoza.

Completo artículo el aparecido ayer en El Confidecial, del que adjunto link y extraigo algún párrafo

http://www.elconfidencial.com/cache/2009/04/23/cuaderno_gastronomico_matoses_23_colmenilla_primaveral_perla_bohemia.html

La colmenilla: seta primaveral, perla bohemia

"La morilla o morchella, como también se la conoce (entre otras decenas de sinónimos), es una seta hueca de curvas sinuosas. Es delicada, misteriosa en apariencia y tremendamente valiosa para los gastrónomos por su sugerente textura. Su perfil, en forma de panal piramidal, hace de ella un regalo óptico de la naturaleza."

"Se da a conocer entre los golosos por su cartilaginoso tacto, elegante sabor y suave aroma. Es prima lejana de la trufa y al igual que ésta, es complicada de encontrar, pues habita en los lugares más dispares y alejados de todo estereotipo. Estos hechos la convierten en una perla bohemia de los montes y en un privilegiado bocado estos días de primavera."

"Como los frutos del bosque más preciados, es de anárquica constancia en su aparición, máxime si tenemos en cuenta los estragos del clima en los últimos tiempos. Su escasez provoca un injusto halo de exclusividad, hasta el punto de que el Papa Bonifacio VIII llegó a promulgar un edicto de excomunión para todos aquellos que las recogiesen en los terrenos del Vaticano"

"No deja de ser curioso que la gran mayoría de los restaurantes donde las ofrecen lo hagan recogiendo testimonio del recetario francés. Esto es, realzando su textura y postergando el sabor con elementos que con cierta frecuencia enmascaran la timidez sípida de la comisote. Su hueca morfología -que permite rellenarla- y la óptima elección de los ingredientes son los mejores aliados para que los cocineros desarrollen los más acertados contrastes en sus elaboraciones."

Después de citar varios restaurantes, se centra y destaca el siguiente:

"...Pero si hay un lugar donde la devoción por las colmenillas (o cualquier otra seta) sortea toda racionalidad escrutable, es EL EMPALME, en Rionegro del Puente (Zamora). Gracias al enorme esfuerzo por dignificar y divulgar los hongos, la colombiana Gloria Lucía y su marido Félix, han logrado convertir este apartado y escondido lugar en un paraíso de culto para los amantes de las setas patrios."

Y este excelente artículo, finaliza con el jugoso y poético consejo que hago seguir:

"Aprovechen el momento y disfruten de la aromática colmenilla y su frágil -casi inocente- fisiología. Golosos, disfruten con su alambicada textura y elegante aroma, mientras rememoran ahora en primavera, entre intermitentes lluvias y efervescentes rayos de sol, los añorados días del otoño."