Busco uso(s) para el suero que me sale de hacer el requeson y recetas para chorizos para cocina
Busco uso(s) para el suero que me sale de hacer el requeson y recetas para chorizos para cocina
Que hacer con todo el suero que me sale de hacer el requeson en mi restaurante? Busco sugerencias. Yogur casero? Otro queso? La cuajada? Tambien busco una buena receta para hacer chorizo, no el curado, sino el tipo que se utiliza en los guisos. Gracias, Deborah en Boston
Re: Busco uso(s) para el suero que me sale de hacer el requeson y recetas para chorizos para cocina
Ver mensaje de deborahhansenQuerida Deborah:
Muy interesante tu pregunta. En España, normalmente el chorizo que se emplea en guisos, ES EL MISMO que el curado, lo que varía es el TIEMPO DE CURACIÓN ( más o menos tierno = más o menos duro= más o menos tiempo)
No creo que haya una única receta de chorizo en España, depende mucho de los hábitos y costumbres por regiones, aunque sí existe una "receta base" para la fórmula. Acabo de asaltar a mi madre con tu pregunta. En casa, los ingredientes de toda la vida son carne de cerdo magra, panceta o grasa, sal, ajo, pimentón ( nosotros recuerdo que usábamos mezcla dulce/picante a partes iguales) y orégano exclusivamente. Investigando en la web he visto que hay quien añade cebolla, vinagre y hasta carne de vaca!!!!! seguro que eso se refiere a chorizos " criollos" más latinoamericanos que españoles.
Las dosis (el gran secreto de cada familia que suele pasar de padres a hijos, como la receta de la pasta de las mammas italianas) mi madre las ha olvidado ( normal con 85 años) pero las investigaré. Eso si, me ha recalcado que "todo medido y bien medido". Es diferente del salchichón ( en muchos lugares llamado chorizo blanco) que se elabora con sal, pimienta en grano y en muchos casos ( gran secreto) vino blanco..... cuál???? Mon Dieu si lo supiera, montaría una consultoría con los amigos de este foro!!!!
Otra cosa es la forma de "curar el embutido". Por la zona gallega, cornisa norte y por tierras de León ( normalmente húmedas, corrígeme argug si no estoy en lo cierto) se suele "ahumar" . Digamos que, por la castilla baja (como es mi caso, vivo en Zamora) humo el mínimo, pero frío de carajo, o sea, curación natural. Más al sur ni frio ni humo (se echa mano de cámaras frigoríficas).
Creo que alguno de estos links te pueden ayudar:
http://www.gastronomiavasca.net/recipes/subcategory?id=104&c_cat_id=8
(ahí tienes varios estilos, otra cosa es que en Boston consigas los ingredientes, especialmente el pimentón de la vera extremeña, fundamental)
http://www.uco.es/organiza/departamentos/prod-animal/economia/dehesa/chorizo.htm
http://www.stacatalina.net/pdfs/G.CH-320FRESCOr02.pdf
Dame unos días que te investigo las dosis de mi zona y me parto el cuerno con lo del suero...
Venga veremeros, que no se diga. Quien más se apunta a poner recetas locales de un buen chorizo?????
feliz año
Buenos links, vive dios......
No es lo mismo preguntar a Google por "chorizo" que por "chichas" ( la masa madre del chorizo). Las cantidades que se proponen no me parecen descabelladas, a saber:
- entre 16-20 gr de sal /Kg
- alrededor de 25 gr de pimentón " semidulce" ( mitad dulce, mitad picante) /Kg
- ajos c.s. ( C.s. en cocina es "cantidad suficiente", vaya a saber.... a gusto)
- Orégano c.s.( pues lo mismo)
http://www.guiarte.com/la_cepeda/recetas/chorizos-y-chichas-preparacion.html
y aqui hasta recetas de morcillas!
http://www.trebago.com/revistas/17/13matanza.asp
http://195.57.5.25/opencms/opencms/alanis_historia/pdf/articulosapr/2004_LA_MATANZA.pdf ( incluye recetas de chorizo, salchichón y morcillas)
Re: Busco uso(s) para el suero que me sale de hacer el requeson y recetas para chorizos para cocina
Ver mensaje de AlternativaMuchas gracias a ti y a tu mama de 85 anos! Tengo una taberna en Boston donde la comida tradicional de Espana. Se llama Taberna de Haro. Hasta ahora he comprado mis chorizos de una empresa en Nueva York que se llama "Despana". Son muy buenos, hechos alli en Nueva York, y el dueno de la empresa es gallego. Pero ya que hay un poco menos negocio, tengo el tiempo como para hacer los chorizos en mi misma cocina. Asi hago tambien un poco rollo de "marketing", ya sabes, "americana haciendo chorizos caseros..." Vivi ocho anos en Espana (en Madrid) y tuve el placer de probar mil tipos de chorizo. Me dara gran placer tener una receta familiar de Zamora. (Estuve en Zamora en el '97, de hecho). Gracias por el link y tus pesquisas!! Deborah
Re: Buenos links, vive dios......
Ver mensaje de AlternativaGracias por el link. Voy a probar la receta del chorizo! Que pena que no se venda el "salchichonal ruca" en Boston! Deobrah, Taberna de Haro