Restaurantes con estrella Michelin: Algo está pasando
Restaurantes con estrella Michelin: Algo está pasando
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"Olivier Roellinger ha devuelto sus tres estrellas Michelin y cierra definitivamente su restaurante el próximo 15 de diciembre. Puede leerse el comunicado en la página del restaurante. A sus 53 años se encuentra cansado y ha decidido dejar la cocina.
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Hace un tiempo que Michel Bras está dando pasos hacia la retirada. Su restaurante ahora se llama Bras, a secas, sin su nombre delante, y la presencia de su hijo va ganando protagonismo. Se rumorea que en el próximo Forum de Girona puede anunciar su despedida.
Cocineros aun relativamente jóvenes y en la cumbre de una fulgurante trayectoria que deciden dejarlo. Algo nuevo está pasando. Tal vez un cansancio por sobreexposición. Tal vez querían ser cocineros, sólo cocineros. Tal vez lo de iconos mediáticos, empresarios, portada de revista y demás no les interesa y ha llegado a saturarlos. Tal vez esta nueva etapa de la gastronomía en la que vivimos no es lo que ellos pensaban.
O tal vez no. No soy sociólogo, no soy psicólogo. Veo lo que está pasando e intuyo motivos, pero no llego a definirlos. En cualquier caso, será un año triste para la gastronomía si ambos extremos (uno ya lo ha hecho) se confirman.".
Ahora que estamos esperando la proxima sorpresa de Michelin con sus estrellas, aparece esto:
¿Que pasa? y no debe de haber respuestas faciles señores y compañeros del foro, restauradores, ¿ que pasa?
¿Hay mal de altura o una cosa es la fama y otra el dinero para vivir sin problemas, o el vivir mediatizado no compensa?
Saludos desde Cantabria
Re: Algo esta pasando
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaEstá pasando en muchos sectores.
Es un fenómeno sociológico importantísimo.
Yo podría hablarte mucho de ello, pero hoy estoy "sociológicamente" cansada...
>>>;)))
Creo que no es solo en el mundo de la gastronomía...
Re: Algo esta pasando
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaMucho stress, mucha competencia, mucha tension. Imagino que será por eso y si, ademas, no tienes quien te siga y tienes dinero para vivir.......Para que seguir?
Re: Algo esta pasando
Ver mensaje de Javier46Me equivocare o no pero imdependientemente de eso esta la persona o el equipo que tire adelante cada dia para que su restaurante flote
Re: Algo esta pasando
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaEstar siempre en el escaparate, cansa y produce estrés. Otro tema podría ser la motivación, una vez has conseguido llegar a la cima. En su momento, Rebuchon ya hizo un amago, cuado cerró Jamin, aunque luego hizo un paso atrás y regresó.
Esta retirada a los cuarteles de invierno, lleva aparejada una vida mucha más tranquila. Eso no quiere decir que dejen de trabajar, lo hacen de otra manera y quizás, vaya seguro, mas rentable. Asesoramientos varios, participación en programas de Tv, libros, etc.
Conozco un par de restaurantes
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaQue se le ha propuesto para una estrella Michelín y han dicho que no. Saben que ese estrés diario no es bueno para sus negocios ni para su salud. Hay una cosa peor que no tener estrella Michelín: que te la quiten, así que cuando alguien la posee debe luchar por ella y defenderla cada día, en directo, sin más trampa ni cartón que el cliente diario, el examen es todos los días y el examinador duro (que para eso paga el precio de estrella Michelín).
Yo en el fondo los entiendo aunque me da lástima que se pierdan grandes genios...
Saludos
Dani
Fruslerías
Ver mensaje de Dani C.La Michelin lo que consigue es que la mayoría de restauradores dejen de centrar sus esfuerzos en lo que mejor saben hacer: cocinar, diversificándolos en fruslerías que, en la matoría de los casos, no les corresponden. En ese sentido, por el hecho de rehuir las estrellas quizá se pierdan genios pero se ganan cocineros.
Re: Algo esta pasando
Yo creo que al final con las estrellas se esta más pendiente de no perderla, se es más mediatico y se deja a un lado el fondo de por que lo has conseguido.