Menus degustación ¿ a favor o en contra?

He oído argumentos a favor y en contra, como son, simplificando;

A favor:

1.- Todo restaurante que cuenta con menú degustación, pasa inmediatamente a tener una categoría especial y superior. Si el comensal observa en la carta que el establecimiento le invita a descubrir su cocina a través de un menú de degustación, inmediatamente se da cuenta de que se halla ante un local moderno y/o con ciertas pretensiones.

2,- Los menús son un gancho eficaz para la carta. En una primera visita a un restaurante es difícil decidirse y acertar en la elección, mientras que el menú degustación da una visión muy completa de la oferta gastronómica y si algo no cautiva, otros platos ayudan a compensar la impresión.

Pero hay argumentos en contra:

1.- Obvio es, que hay muchas clases de clientes y que un elevado porcentaje prefieren un buen muletón interminable antes que ocho pequeñas raciones de cosas variadas.

2.- El sumiller, si es de la nueva hornada, tenderá a recomendarle varios vinos, mínimo dos. Y no todo el mundo está dispuesto a afrontar el gasto que hoy significa abrir más de una botella. Lo perfecto sería dar con un vino que se llevase bien con todo el menú; pero es muy difícil. Y cambiar varias veces de vino es, además de caro, complicado.

3.- Un menú degustación es algo intrínsecamente desaconsejable, no solo para el disfrute de la buena mesa, si no incluso para la salud, porque cuando llevas una hora comiendo y estás por la mitad, el estómago ya se ha quedado sin recursos, y aunque la gula, o quizás mas la curiosidad, nos lleve a seguir comiendo plato tras plato, lo cierto es que el organismo ya da avisos de “ya vale”.

4.- Servir correctamente este tipo de mesas implica tener que triplicar el servicio, porque si encima de tener seis platos en vez de dos, entre uno y otro te hacen esperar diez minutos, pues la comida puede llegar a resultar tan desesperante que el buen hacer del cocinero se ve ensombrecido por la dinámica de la mesa.

4.- A veces hay que sufrir a ese maitre que te explica detalladamente los doce componentes de cada uno de los ocho platos, aconsejándote como debes meter la cucharilla hasta el fondo para percibir en la boca el contraste de las diferentes capas.

5.- Y en otras ocasiones se presenta el problema de “mesa completa”, o no ponen buena cara cuando se insinúa el cambiar un plato.

6.- Con el menú degustación, generalmente se destierra la cocina de mercado.

Estáis a favor o en contra?

Tenéis argumentos distintos?