Cocinar con vino rosado.

32 respuestas
    #16
    Lovecft
    en respuesta a Swinsword

    Re: Cocinar con vino rosado.

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    Yo para la carne picada para la bolognesa que hago le meto un chorrazo de PX y dejo que reduzca...le da un toque curiosón...Claro que el PX lo uso para casi todo...ese lomo de cerdo que haces a la plancha...cuando lo sacas, chorrito de px a la plancha, desglasas y reduces un pelín (no te pases que eso es azucar en vena y si reduces mucho se queda un pedrusco de caramelo de cojones) y tienes una salsica del copón.

    No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir

    #18
    Lovecft
    en respuesta a Swinsword

    Re: Cocinar con vino rosado.

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    Y si la aliñas antes como si fuera para hamburguesa lo terminas de petar...son de esas cosas que surgen por la necesidad de dar salida a excedentes que había por casa y mis ganas de hacer el marrano en una cocina, y mira tú por donde salió algo rico.

    No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir

    #19
    Swinsword
    en respuesta a Lovecft

    Re: Cocinar con vino rosado.

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    Esos son los inventos que valen la pena, porque al final pruebas con "cosas" que puedes arriegar ya que son sobras y ale, a triunfar a lo grande o a fracasar en petit comité :D

    Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos

    #20
    jose
    en respuesta a Letroncio

    Re: Cocinar con vino rosado.

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    Hola Aitor,
    utilizo vinos distintos en función de qué es lo que voy a cocinar.

    El vino que tengo siempre para uso estándar es o FinoCB (Alvear) o Manzanilla Muy Fina (Barbadillo). Si el asunto va de vino tinto utilizo Canforrales Clásico cuando no quiero que tenga aporte de madera. Por ejemplo para pollo al vino, conejo, peras o desglasar algún plato en el que le viene bien, como puede ser presa con higos. El jugo que queda en la sartén lo desglaso con un chorro de este vino y uso para salsear. Cuando va a ser un guiso de muchas horas, con colágeno en el asunto, me gusta más utilizar un vino tinto con algo de crianza, pero poquita, que ya sabemos qué le ocurre al que come palillos ;-)  Para estos casos suelo utilizar Finca La Estacada Roble (creo recordar que era de 4 meses de crianza) o, como máximo, 6 meses.

    Si necesito Oporto, Nieeport LBV. Si la cosa va de oloroso, el Trajinero tienen una RCP estupenda. Si necesito cava (gelatina de fruta con cava, yogur y galletas o alguna muselina) me vale con Anna de Codorniú (si entró en la cesta, Moet Chandon, que para esto sí está muy bien }:-) ). Si necesito PX uso el de Alvear y si hace falta un moscatel ligero he usado el de La Marina. Si no hace falta mucha cantidad, y por aquello de no ir dejándose el jornal por el camino, el Casta Diva es estupendo. Un foie-micuit con unas uvas (si es posible peladas y despepitadas) salteadas brevemente en algo de mantequilla y desglasadas con Casta Diva y parece que el mundo cambia de color, aunque siga siendo el mismo lugar de siempre.

    Creo que no me olvido ningún color... excepto el rosado ;-)

    Y siempre, siempre, siempre, que sea un vino del que me bebería la botella entera. Si no es así, no me vale para cocinar.

    Saludos,

    Jose

    P.S. Por supuesto la Sopa Viña AB, con amontillado AB ;-)

    #21
    jose
    en respuesta a Lovecft

    Re: Cocinar con vino rosado.

    Ver mensaje de Lovecft

    En mi casa (que no tiene sucursales) cualquier caldo (sólo caldo quiero decir) lleva en la cocción Noilly Prat Blanco. El marmitako, además de vino blanco, lleva whisky y la lubina a la pimienta verde, en la parte del acompañamiento, un chorro de vodka.

    Saludos,

    Jose

    #22
    Lovecft
    en respuesta a Swinsword

    Re: Cocinar con vino rosado.

    Ver mensaje de Swinsword

    Exacto, son sobras, si sale algo rico salgo por la puerta grande, si sale un truño pues eran sobras, qué esperabas? jajjajajaja

    No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir

    #23
    Swinsword
    en respuesta a jose

    Re: Cocinar con vino rosado.

    Ver mensaje de jose

    Excelente guía!!!! Ahora a comprarme una nevera para poder guardar todos esos vinos :D:D:D:D:D:D:D

    Porque si mi mujer con el cuento de que uso el vino para cocinar, me lo calzo, me parece que me deja en la calle para que se me terse el rostro xDDDD

    Un abrazote!

    Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos

    #24
    Swinsword
    en respuesta a jose

    Re: Cocinar con vino rosado.

    Ver mensaje de jose

    Pues oye, suena bien. Y el marmitako con el aporte de madera del whisky queda sabrosa? Entiendo que sí, pero es por curiosidad.

    Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos

    #27
    Swinsword
    en respuesta a jose

    Re: Cocinar con vino rosado.

    Ver mensaje de jose

    Nada, nada, que le diré a mi mujer que me has recomendado el tenerlos todos y que hay que darle salida :D:D:D:D:D:D:D

    Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos

    #29
    Swinsword
    en respuesta a jose

    Re: Cocinar con vino rosado.

    Ver mensaje de jose

    Por cierto, te había comprendido, pero era una sutil broma :D

    Yo normalmente tengo blanco, tinto y manzanilla / fino. Y algún culín de algún vino que me haya sobrado.

    Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos

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