Retraso este año en la matanza del cerdo
Retraso este año en la matanza del cerdo
Se habla siempre de que la matanza del cerdo se hace por San Martín (11 noviembre) pero este año con un otoño tan caluroso supongo que las cifras se estarán retrasando, pues en el fondo la cifra venía condicionada por el inicio de los fríos, para conservación del producto.
Os pongo un enlace donde Julio Vallés, Presidente de la Academia de Gastronomía y Alimentación de Castilla y León, hace un repaso a las costumbres castellanas sobre la matanza del cerdo y su experiencia. Os animo a que aportéis experiencias y sensaciones, en vuestras respectivas regiones.
Aquí en Cantabria, si no estoy mal informado, ha entrado no sólo en vigor la ley de obligar a aturdir el cerdo previamente, sino que, se ha prohibido la matanza a nivel particular del cerdo.
Saludos desde Cantabria
Re: Retraso este año en la matanza del cerdo
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaNo se como sera ahora , pero me acuerdo cuando de crio , en Leon , mis abuelos mataban el cerdo , y de aturdir nada , menudos chillidos , eso si que cintas de lomo casero , no he vuelto a comer lomo asi , ni lo venden .
saludos a todos los que nos gusta el buen comer y mejor beber
Re: Retraso este año en la matanza del cerdo
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaMe acuerdo igualmente de niño de haber visto el “matancío del chon” en el molino del Carrocero, pegadito al puente de Carriedo, una pena que se pierdan esas tradiciones…
Saludos, Eugenio
https://twitter.com/EuSaenz
Re: Retraso este año en la matanza del cerdo
Ver mensaje de oscar4435Embutidos como los de antes...yo como hijo de extremeño claro que he ido a alguna matanza que otra de canijo...y de aturdimiento nada, cuchillo en mano a la yugular para que suelte toda la sangre...las mujeres aliñando la carne para los embutidos...la prueba de matanza...la caldereta para comer...Aquello era una fiesta de cojones. Con los otoños e inviernos tan rarunos que estamos teniendo, que ni frio ni na, a este paso van a tener que hacer las matanzas en marzo.
No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir
Re: Retraso este año en la matanza del cerdo
Ver mensaje de oscar4435Cuando yo era pequeño en mi pueblo también se oían los chillidos a distancia, pero creo que desde el año 2007 la ley obliga a adormecerlos previamente, incluso he leído en algún lugar que se vendían pistolas, creo que en ferreterías a tal efecto.
Saludos desde Cantabria
Re: Retraso este año en la matanza del cerdo
Ver mensaje de EuSaenzUna verdadera pena, pues sera un reflejo de la sociedad muy evidente. Y por otra parte mostraba muy bien cómo colaboraban todos los vecinos, hoy aquí y mañana allí.
Saludos desde Cantabria
Re: Retraso este año en la matanza del cerdo
Ver mensaje de LovecftEra una fiesta en el pueblo. Recuerdo que allá por los años 60, se llevaba a todos los vecinos, lo que aquí se llamaba "la moja", que era un poco de carne, un poco de tocino, una morcilla y un chorizo.
Saludos desde Cantabria
Re: Retraso este año en la matanza del cerdo
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaYo ya digo, era peque y mis recuerdos son turbios, pero si, aquello era un festival de los buenos...
No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir
Re: Retraso este año en la matanza del cerdo
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaMuy Buenas!
yo en su momento busque información sobre la prohibición en cantabria porque me lo había comentado gente (al final siempre de oídas, ósea, que le habían dicho otros etc...) y no encontré nada al respecto.
Ahora acabo de buscar y me sale esta web en la que si esta autorizado. Mas regulado, si, pero autorizado.
http://www.saludcantabria.es/index.php/sacrificio-domiciliario-de-cerdo-domestico-para-consumo-particular
La web es oficial, o eso me parece.
A mi me parece bien que se empleen aturdidores puesto que no suponen ninguna merma en la calidad del chon, y probablemente facilite la tarea a los matarifes.
Sobre lo de la prohibicion de hacer de ello un espectáculo publico, no se que decir. A mi no me parece un espectáculo disfrutable, pero tampoco algo censurable. Es lo que es, si lo veo educativo, pero poco mas (ademas de ser un marrón, por todo el curro que supone durante ese día y los siguientes).
Como anecdota, un buen amigo mío de estas tierras lejanas hace 'matanza'... claro, a su manera... tienen cerdos criados en extensivo que los matan de un tiro, así que ni sangrado ni nada. Luego el jodio si que cura los perniles dos años y hace morcones y salchichones, pero con esa raza de chones y esa muerte tampoco se pueden pedir peras al olmo. Tiene hasta un cuarto de secadero para las chacinas en su finca para consumo propio... y con este clima, vacilamos alguna vez sobre si podríamos traer unos cerdos celtas o quizás mangalicas para así para mejorar la cabaña porcina actual.
Recibe un abrazo!
Re: Retraso este año en la matanza del cerdo
Ver mensaje de RisiNo sabes cuánto te agradezco la aclaración, pues tal como había comentado la información de que estaba prohibido ha sido simplemente de oido a oido.
Para los que nos lean que no son de Cantabria, aclararles que aquí no se le llama cerdo, sino se le llama Chon (de la palabra lechon).
Saludos desde Cantabria
Re: Retraso este año en la matanza del cerdo
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaYo estudie un poco la legislación en su momento en la universidad y en principio si no me falla la memoria era una norma comunitaria de bienestar animal (de ahi el aturdimiento) pero que a nivel de España se había dejado en manos de las comunidades autónomas. Yo he escuchado muchas veces lo de que se había prohibido, y en algunos casos por parte de gente bastante mas cercana que yo a la matanza (en mi familia no se matara un chon desde hace mas de 60 años). Me sorprende que esto sea así y que los propios sindicatos ganaderos no hayan explicado bien las cosas. Me lo aclararon, de hecho, en Segovia, donde se hacen "unas pocas" matanzas... Quizás en zonas menos porcinas como Cantabria no haya habido tanto interés en explicar la normativa
Re: Retraso este año en la matanza del cerdo
Ver mensaje de RisiPues la creencia por aqui debe ser de que esta prohibido. Hace un mes un señor me comento que iba a matar dos cerdos en su casa y ante la pregunta de si estaba prohidido, me dijo: "a callar". Asi que lo di por prohibido.
Saludos desde Cantabria
Re: Retraso este año en la matanza del cerdo
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaMe recuerdo de cuando estaba interno en Carriedo. Se mataban 6 cerdos dos veces al añoy de madrugada. ¡Qué fiesta!¡Qué chillidos de los chones! Todos los internos asomados, bién abrigados, a las ventanas. Y que jijas nos daban durante los 3 días siguientes.
Hace años que se prohibió matarlos en casa, hay que ir al matadero. Durante muchos años asistí a la matanza del cerdo en el Rte. El Llar. Primero lo hacían alli, después le traian en canal y solamente le quemaban los pelos y le raspaban. Saludos desde el Besaya.
Saludos desde Cantabria.
Re: Retraso este año en la matanza del cerdo
Ver mensaje de jacomurJavier, lee mi mensaje y el enlace d una web oficial del gobierno de Cantabria... No esta prohibido, aunque media Cantabria lo haya dicho....
Un abrazo desde la antipoda de la capital del Besaya!
Re: Retraso este año en la matanza del cerdo
Ver mensaje de jacomurPues según el enlace que nos ha enviado el compañero Risi, en ciertos ayuntamientos con el permiso previo solicitado si se puede matar en los domicilios. Te invito a que lo leas.
Saludos desde Cantabria