Metodología para servir tapas en un restaurante

Gracias Filo por tus comentarios,

un saludo

Totalmente de acuerdo con Filo y con Lorden.
un saludo

Yo como restaurador busco un orden para que el resturante no sea un caos. Estamos hablando de aprox 60 comensales que llegan casi todos al mismo tiempo y por eso mi sistema es que el cliente pida toda la comida , por ejemplo 6 medias raciones,al mismo tiempo. Hacerle un seguimiento a todos estos clientes cada vez que les apetezca pedir algo mas es muy complicado por no decir imposible.Es mi trabajo conseguir que le llegue algo de comida a cada mesa con una pausa de tiempo aceptable. Digamos cada 10 minutos. En mi resturante la bebida y la comida no estan sincronizadas.

un saludo

Gracias por tu consejo. Voy a mirar en la red sobre Mezze a ver si me da alguna pista.

un saludo

Totalmente de acuerdo. La palabra clave es comunicacion.

un saludo

Sólo ofreces tapas en tu restaurante? Por curiosidad, precio medio de la tapa?

Más que nada, por que estoy plenamente convencido de que hay que coordinar bebida y comida, de alguna manera. No puede ser que en cualquier bar de barrio, digamos por ejemplo en Vallekas, sean capaces de hacerlo teniéndolo lleno y ofreciendo además bocatas y raciones, y en un restaurante no se sea capaz.

Saludos.

Como ya te han comentado,a mi me gustaría que el camarero me avisara si quiero todo a la vez y si no es así,en que orden.A veces,si pides 5 o 6 buenas tapas,ya solo de ver todo en la mesa te agobias y no sabes ni por donde empezar,a parte,te comen todo el espacio en la mesa y casi ni cabe.Un saludo.

Sólo puedo darte mi opinión, sin entrar en el fondo gastronómico. Prefiero que sirvan primero las tapas frías y luego las calientes, de más suaves a más consistentes y sin abarrotar la mesa, pero sin que tampoco se quede vacía. Los tiempos no los sé. Nunca he cronometrado lo que se tarda en comer una tapa, aunque supongo que dependerá de cada persona. Lo de preguntar a la clientela me parece muy acertado, así como informar acerca de los tamaños de los platos :-)