Diferencias entre salsa romesco y salsa calçot
Diferencias entre salsa romesco y salsa calçot
Hola,
Me gustaría saber si existen diferencias entre la salsa Romesco y la salsa Calçot, porque yo creía que la primera es la que se tomaba acompañando a la Calçotada y algunas personas me han dicho que no es la misma salsa exactamente.
¿Me podéis aclarar esto?
De ser diferentes, ¿en qué consiste la diferencia entre ambas?
Gracias,
Ana
Pues yo tengo la misma duda
Ver mensaje de Ana BoschYo creo que es lo mismo, la salsa romesco, o romescu como se pronuncia en Cataluña, es lo mismo que la salsa calçot, o salvitxada, como también le llaman.
Pero se me ocurrió decirle a un cliente catalán en una cena que la salsa romescu era la de los calçots y me fulminó con la mirada...
¿Alguien nos despeja las dudas?
Re: Salsa Romesco Vs. Salsa Calçot
Ver mensaje de Ana BoschCreo que es la mísma. Quizás haya alguna diferencia en un ingrediente de más o de menos pero por ahí anda. Supongo que el nombre Romesco se lo pusieron por llamarla de alguna manera, otros dicen literalmente salsa de calçot.
He mirado por google y no he visto diferencias entre ellas, mirando las dos recetas por separado.
La mía: 250gr mezcla de almendras y avellanas tostadas, un trozo de pan frito, 2 ñoras o pimientos choriceros, 1 ajo, 1 tomate cortado por la mitad y frito, sal, un buen chorro de aceite, generoso, y un chorrito pequeño de vinagre, batir todo junto bien molido y listo.
Saludos
ex vite vita.
Re: Salsa Romesco Vs. Salsa Calçot
Ver mensaje de Ana BoschUna de las que he encontrado como salsa de calçot:
http://www.altcamp.info/esp/calcsalsa.htm
Y aquí una de romesco:
http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-salsas-y-guarniciones/salsa-romesco-una-receta
Como veis, son la mísma.
ex vite vita.
Re: Salsa Romesco Vs. Salsa Calçot
Ver mensaje de Ana BoschQue buena salsa la Romesco para cualquier verdura a la plancha. Me pillas, yo hubiese jurado que es la misma.
Un saludo.
Un hombre ha de tener vicios, a ser posible de categoría, o cuando llega a la vejez no tiene de qué redimirse.
Re: Salsa Romesco Vs. Salsa Calçot
Ver mensaje de Ana BoschMi salsa de calçots es distinta que la de romescu, soy una especialista en la de calçots y si te puedo decir que pongo:
aceite de oliva
avellanas tostadas y almendras tostadas
carne de ñora
pimentón rojo y sal
vinagre de dos clases, como siempre hago cantidades grandes , te puedo decir que el truco es conseguir las proporcione correctas. Vinagre de Jerez y vinagre de vino.
Galletas María tostadas.(Imprescindibles para la salsa calçots por el ton dulzón que contrasta con la sal geerosa y el vinagre)
Tomates escalibados (Al horno tb pueden hacerse)
ajos escalibados o al horno
La salsa calçot ha de estar bien ligada, esto se consigue trabajando el aceite al final con el vinagre, y sobretodo ha de ser un pelín más dulce que la romescu, un pelín menos densa, por eso siempre lleva más aceite y más tomate.La salsa romescu es más suelta, gruesa, la calçots ha de untarse bien en el calçot y no ha de caer del calçot cuando este se levanta al aire para comerlo.
Para una cantidad entre 30 - 60 personas, necesitarías quilo y medio de tomate, unas seis cabezas de ajo, dos ñoras, medio litro de vinagre, un litro de aceite,
8 galletas maría tostadas, sal al gusto, 300 gramos de avellanas tostadas y 300 gramos de almendras tostadas y medio potecito de esos que venden de pimentón rojo.
Empieza por triturar las avellanas y las almendras con aceite y vinagre,añades los tomates, pelas los ajos esclibados y añades, vas añadiendo el resto, las galletas bien cortaditas, más vinagre, más sal, y vas ligando con el aceite, cuestión de brazo.
Re: Salsa Romesco Vs. Salsa Calçot
Ver mensaje de Ana BoschYo creo que no es la misma pero aquí tenemos foreros de la tierra que nos lo pueden aclarar: Jerónimo, Owiban, Francesc, etc.
Pues yo pensaba que sí
Ver mensaje de Ana BoschHasta que fui a mi primera calçotada, hará ya 6 ó 7 años, y me encontré con que casi me matan cuando digo lo de la salsa romesco. El anfitrión, a ver si aparece por el foro, Victor BCN, le llamaba salsa calçot. Ahora, la diferencia exacta nunca la he sabido.
Estaría bien que alguien nos lo aclare.
P.D. Como me gustan los calçots y la calçotada en el campo. En restaurantes pierde mucho.
Saludos
Dani