Batir las claras por un lado y las yemas por otro. A las claras casi hasta "

Batir las claras por un lado y las yemas por otro. A las claras casi hasta "darles una paliza". La esponjosidad de la tortilla así cambia sustancialmente. Por supuesto la materia prima ha de ser de lo mejor y aún y todo nunca nos quedará igual. La suerte, el día que tengamos......