Totalmente deacuerdo, muchos restaurantes de este tipo no son rentables, y mas

Totalmente deacuerdo, muchos restaurantes de este tipo no son rentables, y mas con los tiempos que corren, solo lo son entendidos dentro del contexto de marketing de sus propietarios, si los mantienen es porque los necesitan para el resto de sus proyectos. Otros si que lo son (o eso creo), Arzak, El Celler , tambien otros con 2 y con una, dirigidos por profesionales menos mediaticos que los anteriores. Otros cocineros, sobre todo en el pais vecino, han renunciado directamente a mantener tal galardon y con ello a todo lo que implican.
Para gran parte de los restauradores las estrellas no son la panacea de sus negocios, pero ayudan en muchos aspectos profesionales y personales, por ello son anheladas, perseguidas y queridas, porque si no fuese asi la guia Michelin dejaría de tener mañana mismo la fuerza que tiene en el sector.
Ahora bien, en mi modesta opinion eso no quiere decir que existan excepciones que confirmen la regla, como es tu caso, y desde luego si trabajais mejor sin la estrella y estais mas comodos mucho mejor para vosotros y para los clientes, ya que el bienestar del restaurante se percibe en la mesa. Desde luego el trabajo y la felicidad es lo importante, en cualquier negocio, no solo en la restauracion, y en tu caso lo importante es estar y seguir asi, con o sin estrella.
Saludos.