Recuerdo que hace unos 8 ó 9 años, trabajaba en un restaurante gallego en el

Recuerdo que hace unos 8 ó 9 años, trabajaba en un restaurante gallego en el que, a la hora de cocinar el pulpo, éste lo cocían en la olla más grande que tenían con la mayor proporción de agua que pudieran con unos 6 ó 7 corchos de vino (guardábamos los corchos de las botellas de vino turbio que servíamos para tal efecto). También recuerdo que lo cogían por la cabeza y, antes de dejarlo cociendo, lo introducían y sacaban rápidamente tres veces en el agua hirviendo. No tenían unos minutos exactos preconcebidos, pues el pulpo no siempre tenía el mismo tamaño, por lo que, para saber cuándo estaba cocido al punto deseado, lo pinchaban con el alambrito en el que te vienen las brochetas de carne, y cuando notaban que ya estaba lo suficiente blando, lo enfriaban a fin de parar la cocción.
La patata la dejaban bastante cocida para que fuera fácil hacerla mantequilla y untarla del aceite con el pimentón. Al respecto de éste último, en otro restaurante mezclaban el picante con el dulce.
Una cosa que sí me he dado cuenta es que sabe mil veces mejor en la tablita de madera que en cualquier otro plato.
Dicen que el efecto de congelar el pulpo es el mismo que el de "darle una paliza" para romper fibras y que la carne sea más tierna.