Magnífica receta pero como cada uno tiene sus matices, expongo los míos: Eso es

Magnífica receta pero como cada uno tiene sus matices, expongo los míos:

Eso es para 12 buenos comedores; con 100 grs por persona adulta está bien. De carne también va a tope (salen a casi medio conejo por persona) de hecho me parece muchisimo conejo, así que necesitarás una paella de tamaño extraordinario.

Si encuentras judía Rochet ponla en lugar de la verde. Si encuentras judia tipo Tavella, añádela también. Supongo que alcachofa no son 6 grs sino 6 piezas, eso sí, troceadas al menos en 4-6 partes y las sofreiría al final.

Al principio sofríe la carne hasta que esté  bien doradita pues va a ser el sabor del caldo; también es momento de añadir unos cuantos higaditos que bien sofritos aportarán sabor al fondo y luego los puedes sacar para tomarlos con sal de aperitivo con una cerveza mientras cuece el arroz

Si encuentras ñora le aporta más sabor

A pesar de ser arroz bomba que es más difícil que se pase en la cocción, yo no llegaría nunca a los 20 minutos ya que el calor residual lo acabará de cocer y si quieres socarrat tendrás que poner la paella directa sobre las brasas un par de minutos.

Un consejo: prueba de sal el caldo varias veces antes de echar el arroz y una vez más a los 5 minutos de cocción y si es posible saca algo de caldo (antes de poner el arooz) por si te quedas sin caldo al final de la cocción y podrás usarlo (siempre caliente) para compensar antes de que se queme el arroz. Si por el contrario el fuego ha ido más lento de lo previsto no pases de los 20 minutos pero tapa la paella con periódico o cartón para que retenga calor y se alargue el tiempo de reposo después de sacarla del fuego.

Por eso cada paella es un mundo en su resultado final, y cada uno tiene su pequeña variante personal y siempre será la paella de nuestra madre la mejor de todas (a ese sabor nos acostumbramos desde la infancia).