Quillo, tienes más dudas que Los Panchos ;-) Amos allá. Primero lo importante:

Quillo, tienes más dudas que Los Panchos ;-) Amos allá. Primero lo importante: Mi abuela. Sip, quiere decir lo que parece :-) Ella era así. Un descojone continuo. Usaba esa frase, además de para lo evidente, cuando uno se tropezaba varias veces o no atinaba con algo. Para otro día otra suya: "Por los c?jones le entró el tiro y era hembra"

Amos ahora con tus dudas. El tiempo: Ni caso. No mires el reloj. Repito: ¡¡ No-mires-el-reloj !! Hay que mirar la masa. Las masas enriquecidas tardan más en leudar que los panes normales. Y vaya, temperaturas de los ingredientes, temperatura ambiente. ¿Sabías que cada grado que bajamos las masas se retarda un 8% su capacidad fermentativa? Yo lo acabo de aprender ^_____^

Es importante comprender las masas y su estado sin mirar recetas o el reloj Si te sirve de ejemplo yo he llegado a tener un roscón fermentando 32 horas y mare mía pa'que aquello fermentara lo que costó.

Pon el horno a tó lo suyo, no pienses en si arriba o abajo. Si se te queman por debajo, por una bandeja por debajo de la bandeja donde se encuentra tu mona. Aliviará el calor de la "solera". Por cierto, nada de 190 grados que no estamos haciendo canelones. 250!!!  ... pero con la otra bandeja debajo si se te churruscán por debajo. Cuando el asunto tome color, cubrir con aluminio. En función del peso de masa que metas, pues mínimo 30 minutos, lo habitual son unos 40. Pero lo dicho, en función del peso de masa.

Amos ahora con una receta. Esta es una receta familiar de nonnas valencianas transimitida por tres generaciones. Sale mucha masa. Si quieres menos, divide y vencerás:

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Ingredientes
- 4 huevos tamaño grande a temperatura ambiente (en mi caso orgánicos)
- 800-900 gr de harina de repostería o de harina común
- 225 gr de azúcar blanquilla
- 240 gr de aceite (en mi caso, mitad de girasol mitad de oliva virgen)
- 240 gr de agua tibia
- 40 gr de levadura fresca prensada
- azúcar blanquilla o húmeda para decorar
- 1 huevo batido para dar el baño

Preparación
He empezado mezclando los huevos con el azúcar en el robot, hasta que espumen y clareeen, con el accesorio de montar claras.
Después el resto de ingredientes en la misma cubeta, con el gancho de amasar, y he amasado tres tandas de 5 minutos con 5 minutos de reposo en el medio cada vez.
La primera a velocidad baja y las otras dos en la velocidad 2.
He terminado con unas vueltas de amasado francés sobre tabla enharinada, y al bol a reposar con su gorrito de ducha.
Los tiempos de levado fueron aproximadamente 1 hora y media para el primer levado, y no llegó a una hora para el segundo (hacía un bonito día templado de primavera). Se cuece en horno ya caliente a 180 grados 20 minutos, vigilándolo.
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Saludos,

Jose