Hola Jordi, hay algunas cuestiones en las que estoy de acuerdo contigo. Otras

Hola Jordi,
hay algunas cuestiones en las que estoy de acuerdo contigo. Otras no. Pero mejor así. Si todos estuvieramos de acuerdo en todo este iba ser un c?ñazo de foro.

Entiendo, en lo que indicas, que es criticable. Y estoy de acuerdo. Me intento explicar. Son cocineros profesionales y están en una situación y excelente disposición para mostrar y educar. No les costaría trabajo alguno indicar que la receta canónica es de una manera u otra. Creo que debieran. Otra cuestión es que haya de hacerse así o en caso de no hacerse del modo canónico deba dejar de llamarse así. Para mi los límites no están siempre claros de cuando una receta deja de ser canónica y pasa a ser otra cosa. Sí lo está en los extremos, pero hay algunas cuestiones algo más difusas. Y el que "siempre se ha hecho así" pueees no vale. Ejemplo: Ensalada Olivier. De igual manera que la tradición no siempre es tan claramente tradición. Ejemplo: Cachopo. No es tan sencillo.

Por otro lado estoy seguro de que el caldero preparado por los marineros es un pedazo de guiso del copón de Avignon. Algo excelente. Pero esto no implica bajo ningún concepto, y ni por lo más remoto de manera tangencial, que sepan bastante de gastronomía. Saben mucho de mar. Saben de mar un güevo y la yema de otro, pero no de gastronomía. No se puede inferir conocimiento en gastronomía por el hecho de cocinar a bordo de un barco, como no podemos inferirlo en una persona de campo. Sabe mucho de campo, pero no de gastronomía.
Seguro que yo, que tengo un ego desmedido, sé más de gastronomía que la inmensa mayoría de ellos. Eso sí, no sé plantar un nabo y no distingo babor de estribor.

Saludos,

Jose