Simplemente el caldo se prepara con los ingredientes de la paella. Después de

Simplemente el caldo se prepara con los ingredientes de la paella. Después de sofreir la carne y las verduras, se añade el agua y se tiene cociendo unos 45 minutos. Eso es la versión tradicional, yo prefiero freir la carne hasta casi quemarla, añadir verduras y tomate y cuando esté listo, 15 minutos cociendo, no más.

Que yo sepa la fabada tampoco tiene caldo o fumet y a nadie se le ocurre decir que sea sosa. La paella se preparaba en el campo y no era cómodo salir de casa con una cazuela de caldo.