He oído muchas veces, la frase de: Que los tomates estén algo verdes, pues son

He oído muchas veces, la frase de: Que los tomates estén algo verdes, pues son para ensalada.

Todos los veranos, en la época de los tomates, me pregunto el objeto de este tipo de frase, pues en mi criterio los tomates tienen que estar en su punto de madurez para lograr su excelencia.

No sé si por vuestra tierra también se dice esa frase.