Tienes toda la razón. Partimos no sólo del hecho de la subjetividad, sino de

Tienes toda la razón. Partimos no sólo del hecho de la subjetividad, sino de que para puntuar un servicio de comida o de vino no podemos relativizarlo todo, comparando cualquier restaurante con todo lo que hemos bebido o comido en otros restaurantes a lo largo de nuestra vida en todo el mundo mundial. Si así lo hiciéramos, es evidente que un iniciado en estos temas nunca podría estar en condiciones de dar su opinión, al faltarle términos de comparación.

En cuanto al servicio del vino -criterio éste que se puntúa en verema- es evidente, asimismo, que partir del "fondo de bodega" (esto es, la confección de la carta de vinos) es un punto inexcusable e importantísimo, pero ni puede ser el único a tener en cuenta, ni -insisto- puede valorarse, sin más, en términos de comparación con lo que tengan otros restaurantes, pues de ser así, uno se da un homenaje en Rekondo (o en Atrio) y a ver, en comparación con el primero, a quien le das un 10 en el tema del servicio del vino.

Bien al contrario, creo que existen otras cuestiones para valorar este apartado: profesionalidad del sumiller (aconsejándote), calidad de la cristaleria (con copas/decantadores de 1ª calidad) y atención en el servicio (que el vino esté a su temperatura correcta y que tu copa nunca esté vacía).

Por lo menos, estos son los criterios que yo utilizo para valorar este apartado, aunque, por supuesto, respeto cualquier otra opinión a este respecto. Por eso nunca he puesto un cero en este apartado, entre otras cosas porque -segun las pautas de verema- significa que "El servicio del vino no existe", cosa que dudo que pase en en el restaurante que aquí se comenta, en el cual, ciertamente no he estado, pero respecto del cual foreros de mi absoluta confianza ya han expresado su juicio de valor en estas páginas, lo que para mí es más que suficiente.

Saludos!