Hola Mara. En primer lugar gracias. Creo que tratas dos temas bastante

Hola Mara. En primer lugar gracias. Creo que tratas dos temas bastante controvertidos en el mundo de la gastronomía y la restauración.

En primer lugar, el lugar que ocupa el vino en la mesa de un consumidor general. Pienso que el mundo vino es harto complejo para llegar a tener un criterio más o menos "experto", por lo que transmite cierto reparo adentrarse en el (cosa que una vez empiezas a dar los primeros pasos ves que no es para tanto). También soy consciente de la opinión de muchos aficionados a este mundo, los cuales aseguran que no hay mejor criterio a la hora de elegir que el gusto de uno mismo, pero yo respondo: sí, tenéis razón, pero hasta que uno no prueba todas las opciones no tiene el conocimiento total para formar un criterio que integre todas las alternativas, y eso en el mundo del vino diría que es imposible.

Ya que tengo constancia que eres buena entendida en esto de los caldos, ¿un grupo de vinos puede mantener una misma característica (por ejemplo conjugar a la perfección con pescados azules) pero que cada uno de ellos aporte matices diferentes? Sería una autentica pasada llegar a un restaurante y que el sumiller te preguntase acerca de que matices te gustan más (textura, sabores, picantes, dulces... no sé) en vez de qué tipo de vino quieres. Espero explicarme bien, a veces pienso más rápido de lo que escribo (sólo a veces ;-) )

Y en segundo lugar, los maridajes en general. ¿No te sorprendería un restaurante, en el cual ofreciesen un maridaje de aguas, cervezas o si me apuras refrescos? Se me ocurre por ejemplo también maridajes con pan (¿por qué no?), en este tema, las combinaciones son inmensas. Creo que el vino no es el "único" invitado a esta cita, aunque sí el invitado de honor.

Un saludo, Máximo.