El sellado de la carne no existe, la carne no se sella. Para argumentos con

El sellado de la carne no existe, la carne no se sella. Para argumentos con base científica basta buscar algunos libros y entradas serias en Internet al efecto. Modernist Cuisine, por ejemplo.

Pero la labor que haces es importante por otra causa: para provocar reacciones de Maillard que dan sabor a la carne, y que solo se pueden producir a ciertas temperaturas que no se logran con la cocción (salvo en una olla a presión de la releche que permite alcanzar los 121 ºC al cocer).