Foro de Restaurantes > ¿Se venden garbanzos frescos?

En Mallorca es un producto que antes se utilizaba en algunos platos como

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#19
Taparer
en respuesta a J-Carlos

Re: ¿Se venden garbanzos frescos?

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En Mallorca es un producto que antes se utilizaba en algunos platos como ingrediente principal o como verdura en algún que otro arroz. El problema es que que tiene una temporada muy corta, no llega a un mes. Actualmente es un producto difícil de encontrar, ya que casi no se cultivan garbanzos. Se puede intentar en el mercado semanal de algún pueblo cuando es la temporada a finales de la primavera.
A nivel de restaurantes, Macarena de Castro del Restaurante El Jardín, una estrella Michelín, los utiliza cada año para alguna de sus creaciones, habitualmente en el menú del mes de Junio. Algunos platos tradicionales de la cocina de Mallorca en los que se utilizaban eran sepia con garbanzos verdes o garbanzos verdes con hinojo salvaje.

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