Desconozco tu restaurante, no sé si, además de permitir el descorche, tienes

Desconozco tu restaurante, no sé si, además de permitir el descorche, tienes una buena carta de vinos y brindas un buen servicio del mismo. Por ello no hablo de él.

Mi opinión, la mía, es que un restaurante para ser completo, para ser un RESTAURANTE con mayúsculas, debe trabajar bien tanto la cocina, como la sala, como la bodega, como la sumillería. Si falla algo de esto, ya no es un buen restaurante. Es mi opinión, particular, subjetiva y mejorable, por supuesto, pero la mía.

Partiendo de esa premisa concluyo que si un restaurante fía todo el tema del vino al descorche, trasladando la iniciativa al comensal, no es un buen restaurante. 

La personalidad de un restaurante, la impresión que uno se lleva después de visitarlo, es una conjunción de los cuatro elementos citados.

Cuando voy a un buen restaurante me encanta pasar un rato, mientras tomo un aperitivo, leyendo su carta de vinos. Me seduce observar si trabaja su zona geográfica de influencia, si tiene alguna filia por otras, si se centra en demasía en Rioja o Ribera del Duero, si sale al extranjero, si tiene añadas de algún grande, si contempla los espumosos, los generosos...

Me gusta conversar dos minutos con el sumiller, ver qué me ofrece o simplemente preguntarle su opinión sobre algún vino en particular.

Y por último, me agrada observar el servicio del mismo: cómo aprehende la botella, cómo la descorcha, cómo analiza el estado del corcho, cómo envina si lo hace, cómo sirve, con qué temperatura, en qué tipo de copa, cómo y en qué lugar de la mesa deja la botella, si rellena él o no, si está atento al nivel de las copas...

Si además de eso permite el descorche, miel sobre hojuelas.