Una crítica ciertamente desafortunada. Vale que llamar chaperonina a un

Una crítica ciertamente desafortunada. Vale que llamar chaperonina a un calabacín relleno puede ser excesivo pero, el muchacho, explicó el porqué de ese nombre. Explicación razonada con deducción razonable (no entro en si afortunada o no). Pero la crítica sí ha sido excesiva.
Nombres rimbombantes en la gastronomía los hay a patadas y, muchos de ellos, habrán sido loados y copiados.
Por otro lado, a no ser que algo cambiase en las últimas 24 horas, la cocina es física y, sobre todo, química. Supongo que cualquier cocinero sabrá qué es la reacción de Maillard... Cambiar el nombre al pan por "masa madre sometida a calor hasta el adecuado punto de pardeamiento enzimático" es exagerado y chorra... pero es lo que es. Sabemos que podemos hacer un arroz negro con alcachofas sin tinta de calamar porque el hierro de la paella (debe usarse paella de hierro) reacciona con los taninos de la alcachofa y forma tanto férrico... más negro que el carbón. Vaya... la ciencia explica la cocina...
En fin... mal por reírse del concursante. Le podía haber dicho lo mismo de otra forma menos hiriente. Pero la ciencia en España no vende.

Un saludo,
Adolfo Benavente