Las diferencias en los ingredientes son realmente mínimas. Por lo que he

Las diferencias en los ingredientes son realmente mínimas. Por lo que he aprendido durante mis más de 35 años de calçotadas, la salvitjada/salvitxada/salbitjada/salsa de calçots no lleva vinagre y lleva pan o galletas María. Está claro que ambas salsas son de la misma familia, muy parecidas. Además, hay tantas recetas como cocineros que las preparen.

Personalmente, creo que la diferencia está en los productos que se usan para elaborar la salsa de calçots. En casa se usan productos de la zona de Picamoixons: avellanas (también he visto a mi madre echar almendra mollar cuando hemos tenido) de algún vecino, aceite de la cooperativa (mientras vivió mi padre, aceite de casa), ajos de Belltall, pimientos de la zona (son triangulares, no cuadrados como las ñoras), tomates de algún vecino y pan de la panadería de Picamoixons. Si haces la salsa con productos del super, por muy buenos que sean, no te saldrá igual. Eso no significa que no te quede una salsa buena. Tan solo quiere decir que no sabrá igual que si usas productos de la zona.

Respecto a la textura, personalmente me gusta más bien espesa, pero eso no significa que a todo el mundo le guste igual. Tengo amigos que la prefieren más líquida, más agria, incluso conozco quien la prefiere con una puntita de pimienta.

Y, lo más importante, los calçots han de ser de Valls o alrededores. Lo otro son cebollinos ;-)

Tal vez te interese este hilo: https://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/567159-it-s-calcots-season. Y este blog es de un forero valenciano al que tuvimos el placer de acompañar en su primera calçotada: http://www.vinowine.es/restaurantes/autentica-calcotada-en-casa-guri.html

Por cierto, si no te apetece darte el palizón que supone una calçotada, en casa los preparamos "a la romana" y los acompañamos con mojo rojo que compramos en ECI. Deliciosos ;-)