Mi salsa de calçots es distinta que la de romescu, soy una especialista en la

Mi salsa de calçots es distinta que la de romescu, soy una especialista en la de calçots y si te puedo decir que pongo:
aceite de oliva
avellanas tostadas y almendras tostadas
carne de ñora
pimentón rojo y sal
vinagre de dos clases, como siempre hago cantidades grandes , te puedo decir que el truco es conseguir las proporcione correctas. Vinagre de Jerez y vinagre de vino.
Galletas María tostadas.(Imprescindibles para la salsa calçots por el ton dulzón que contrasta con la sal geerosa y el vinagre)
Tomates escalibados (Al horno tb pueden hacerse)
ajos escalibados o al horno
La salsa calçot ha de estar bien ligada, esto se consigue trabajando el aceite al final con el vinagre, y sobretodo ha de ser un pelín más dulce que la romescu, un pelín menos densa, por eso siempre lleva más aceite y más tomate.La salsa romescu es más suelta, gruesa, la calçots ha de untarse bien en el calçot y no ha de caer del calçot cuando este se levanta al aire para comerlo.
Para una cantidad entre 30 - 60 personas, necesitarías quilo y medio de tomate, unas seis cabezas de ajo, dos ñoras, medio litro de vinagre, un litro de aceite,
8 galletas maría tostadas, sal al gusto, 300 gramos de avellanas tostadas y 300 gramos de almendras tostadas y medio potecito de esos que venden de pimentón rojo.
Empieza por triturar las avellanas y las almendras con aceite y vinagre,añades los tomates, pelas los ajos esclibados y añades, vas añadiendo el resto, las galletas bien cortaditas, más vinagre, más sal, y vas ligando con el aceite, cuestión de brazo.