Re: ¿Cómo evitar que se salga el tuétano del hueso mientras se cuece en un guiso?
Ver mensaje de Santi AlbertYo creo que es un problema de temperatura. Aunque lo pases por harina y frías, si lo metes a cocer a borbotones, el hueso baila y se le sale todo. Para estos guisos lo mejor es baja temperatura y mucho tiempo, así todo está en reposo y el tuétano queda enterito.
Ossobuco