Información de Tuétano
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¿Qué es el tuétano?
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El tuétano de hueso es la sustancia grasa de color blanquecino, rica, esponjosa y sangrienta que se encuentra en el interior de los huesos de los animales (y de los humanos). Tiene un sabor denso e intenso, lo que lo convierte en un ingrediente muy usado en la cocina (sobre todo Gourmet), donde se han creado platos con el tuétano como protagonista, siendo muy apreciado por los paladares más exigentes. Se suele preparar asado, tanto entero como partido, en platos principales, así como en tapa o aperitivo. En este post explicaremos de qué se trata este manjar para algunos y no tanto para otros, y próximamente, comentaremos algunas recetas exquisitas en este mismo blog. ¿A qué sabe el tuétano?El tuétano de hueso tiene un sabor parecido... |
¿Cómo evitar que se salga el tuétano del hueso mientras se cuece en un guiso?
El otro día, mi madre estaba cocinando un guiso, que entre otras cosas llevaba huesos de carne, y se quejaba de que cuando cocinas la carne, al ser tan gruesa y necesitar mucho...