Champagnada del grupo de Catas Valencia en Malkebien. 17 de Diciembre.
Queridos concatadores.
Como viene siendo tradición la cena de Diciembre y simultánea champañada la celebraremos en Malkebien.
Aquí os pasamos el menu que prepararemos para ese día.
ENTRANTES.
Ostra Oleron con cava solido y cremoso de lima y apio.
Mousse de alcachofa de Benicarlo con teja de jamón y solido de manzanilla de Gutierrez Colosia.
Ensalada de jamón de atún con lascas de queso de cabra de los Corrales de Almedijar con aliño de oloroso seco de Villapanes (Hidalgo) e infusión de hierbaluisa y albahaca roja en aceite de oliva virgen extra.
Açorda alentejana ( Sopa de ajos con fondo de rape, galera , mejillón y hierbabuena , pan de hogaza y huevo escalfado ) .
Mini calçotada.
PRINCIPALES.
Lomo de bacalao de Islandia con Sanfaina de garbanzos pedrosillanos, anchoas y regaliz , con cremoso de hinojos y jengibre .
Jarrete de pato con parmentier de mandarina , salteado de chantarela y cebolla caramelizada con reducción de Malvasia de Madeira.
Prepostre. Selección de quesos artesanos.
Postre. Y cafe solo para Paquito.
Seria conveniente que fuéramos confirmando para saber cual será el numero de comensales y ver si nos decantamos por botella tradicional o Magnum, sugerencia de Ruben que me parece bien acertada.
Me gustaría en esta ocasión que pudiéramos contar con la presencia de Melchor de Ca Xoret, con el que estoy preparando la selección de caldos.
No mareo mas. Un saludo y nos vamos viendo por el foro.