Flambear: ¿Requisitos del alcohol a utilizar?
Re: Flambear: ¿Requisitos del alcohol a utilizar?
Ver mensaje de Paco HigónLo que comentas del flambeado en dulces delante del cliente lo encontré en Piñera (Madrid), y la verdad es que me pregunto el por que. ¿Que sentido tiene flambear lo dulce delante del cliente?, es la mejor manera de impregnar de olor a todos los comensales, cosa que por lo menos para mi no es agradable.
Saludos.
Re: Flambear: ¿Requisitos del alcohol a utilizar?
Ver mensaje de CraticuliLa cocina clásica francesa tenía un mucho de ritual... y el tema del flambeado de algunos postres dulces es una tradición de dicha cocina... curiosamente no era así con los salados. Tengo mis ideas al respecto de la explicación... pero son meras suposiciones....
Re: Flambear: ¿Requisitos del alcohol a utilizar?
Ver mensaje de CraticuliServicio a la francesa. Geridón y toda la pesca y no con el emplatado desde la cocina. Idem con trinchado de aves y disposición de algunas preparaciones de pescado.
Saludos,
Jose
Re: Flambear: ¿Requisitos del alcohol a utilizar?
Ver mensaje de Paco HigónPues cuenta, cuenta, con estas cosas solo se puede especular: yo creo que lo harían por...., pues creo que no porque....., si alguien sabe más que nosotros al respecto, y esta en posesión de la verdad absoluta sobre el dilema, pues que entre y nos ilustre.
Personalmente ya te digo, a mi no me resultó nada agradable que me flambearan unos crepes justo a mi espalda, para esas cosas esta la cocina, y en el comentario que colgué en Verema sobre la visita a este restaurante así lo hice constar, lo que no sabía es lo que tu apuntan ahora, que es tradición francesa.
https://www.verema.com/restaurantes/4859-pinera-madrid/valoraciones/892480-no-estuvo-altura
Saludos.
Re: Flambear: ¿Requisitos del alcohol a utilizar?
Ver mensaje de joseSi, si. Si al servicio se le debe dar el protagonismo que merece, trinchado de aves, emplatado, corte de quesos, de salazones......., carros de postres servidos in situ, etc. Todo menos cocinar en sala, que se llena todo de olor, por muy tradicion que sea en Francia.
Saludos.
Re: Flambear: ¿Requisitos del alcohol a utilizar?
Ver mensaje de CraticuliBueno, son distintos tipos de servicio. No hace tanto que los platos salen todos emplatados desde cocina. Servicio a la rusa, a la francesa o las bandejas del autoservicio. Hay de todo.
Saludos,
Jose
Re: Flambear: ¿Requisitos del alcohol a utilizar?
Ver mensaje de _Guillermo_Aunque no lo he probado con otras preparaciones, el ron si que "arde bien": el "cremat" de por aquí es un carajillo de ron quemado (según preparaciones con su pedazo de cáscara de limón y los granitos de café añadidos).
Saludos,
Eduardo