Mojito

Vinsimes
en respuesta a Benavente 02/03/10 21:43

Re: Mojito

Yo también le doy una gota de angostura y en ves de poner zumo pongo media lima a trozos y la machaco con todo lo demás, está mejor y más suave...

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#26

Alternativa
en respuesta a ramico 02/03/10 21:47

Re:

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Ya veo que estas puesto en caipirinhas también ! A ver cuando te hago una "genuina".....

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#27

Alternativa
en respuesta a kurtko 02/03/10 22:37

Re: Caipirinha con dos.....

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A ver, es que lo de la caipirinha tiene mucho truco : Primero: Elegir bien las limas. No todas son iguales. Se desarrolla "maestría" tocando la piel y raspando para saber cual es más aromatica. Varía mucho si es lisa o rugosa (depende de variedades entre países). Para mí, las mejores son las de piel rugosa y de pequeño tamaño. Punto dos. Los "c.u.l.o.s" son tán importantes como en los garbanzos, mejor los de "nariz de vieja", bien formados. Punto tres. Como el maracujá (que se sabe si esta bueno por el sonido) o en los melones (palpando los extremos) se sabe si una lima es buena (jugosa o no) por el peso. A igual tamaño mayor peso= más zumo. Segundo: Importantísimo. Quitarle a la lima los extremos y cortarla primero longitudinalmente (a lo largo) y después hacer una incisión bien profunda para quitarle cualquier resto del corazón blanco (que es lo que amarga). Sobre una tabla cortar en medias lunas y poner en el mortero de madera (a poder ser el original de "caxeta"). Una lima por persona. Una cucharada de azúcar sopera por persona. Machaca sin miedo, que ya sólo empieza a amargar a partir del tercer o cuarto .....( las comunitarias son "rellenables") Tercero: El hielo. No vale una picadora atómica ni tampoco trozos muy grandes. Lo mejor, un paño de cocina limpio, un puñado de hielos, hacer un hatillo y a porrazos contra el suelo. Que haya mezcla de tamaños. Los pequeños se derriten rápido (si no te saldría aguada) y los grandes la refrescan poco a poco..... Cuarto: La cachaça. Ni ron, no vodka, ni *******adas al uso. Cachaça de verdad. En españa llegan con cierta frecuencia Pirassununga 51 (blanca) y Velho Barreto (tostada en barrica). No son las mejores pero es lo que hay, y eso es otra cultura..... La mejor lista de la wiki: http://pt.wikipedia.org/wiki/Lista_de_cacha%C3%A7as_do_Brasil Quinto: Recipiente. Mejor si es comunitaria grande y de boca ancha Sexto: Maridaje. Siempre con samba, of course...... Y para muestra un botón. Si algo bueno hice en Brasil, aparte de mi tesis, fueron unas cuantas paellas para negros en el quintal de mi casa (no es racismo, es llamar a las cosas por su nombre) que me recompensaron con la enseñanza de como hacer excelentes caipirinhas comunitarias. Esta mujer, Dona Inah, gran sambista y mejor amiga (fique tranquila, a felicidade chega, só demora) , era una de las asíduas frecuentadoras. http://www.youtube.com/watch?v=7dxwmqYMpPw&feature=related Dejo foto (para ramico con amor) de la última caipirinha colectiva de la que tengo constancia, en España (y en la casa del amigo Aldo) hecha por ese peazo maestra de vida de visita por estas tierras con auténticas limas brasileiras y 51 que pillamos en makro. Quien sabe sabe..... y lo demás fábula?

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#28

ramico
en respuesta a Alternativa 03/03/10 00:24

Re:

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En Lisboa es muy comun encontrar en los pubs muy buenas caipirinhas, en la zona de las docas, y como no, en el Pavilhão Chinês.

Algo bueno saqué de estar alli metido el 98 completito. Mucha brasileira haciendo buenos mejunjes.

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#29

Alternativa
en respuesta a ramico 03/03/10 00:45

Re:

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No, si yo no dudo de que tú conozcas las genuinas.... Efectivamente, hay buenos lugares también por el centro de Porto, cerca de la Ribeira, al lado del afamado local de fados "O mal cozinhado". Lo pateé con Marisa y JaimeJ en el mismo viaje, pero ya ves, nos dio más por lo local (el Ruby,el Tawny y hasta el LBV, qué cruz, tengo una botella regalo de Jaime que reza ..... no beber en 10 años!). Ya te instruiré debidamente para cuando pilles ese viajecito en tren