Si intuyes que el atún ha estado en camara, o refrigerado, o ha sido congelado previo a su paso por la plancha, bien, metele soja, ketchup, mahonesa o incluso salsa perrins.

Pero amigo, si el atún es fresco, que aún lleva las marcas de la almadraba, plancha y punto. En otro plato, lejano al del atún, metele lo que quieras, pero en el del atún...ni aire.

Joer, me estoy acordando del invento del solomillo al roquefort, Dios mio que sacrilegio. Si el solomillo es gueno, claro.

Responder

#12

zigoibi
en respuesta a jose 28/12/08 11:48

Re: Guarnición para atún a la plancha.

Ver mensaje de jose

Yo suelo utilizar dos cositas

1) polenta a la plancha
2) una salsa con anchoas, mantequilla y alcaparras picadas muy finitas, se puede poner un medallón de esta salsa (si la congelas envuelta en plástico adherente como si fuera una salchicha), o bien marearla un par de segundos con tacos de atún a la plancha

qué bueno el atún... a ver cuántos años más dura al paso que vamos...

Responder

#13

jose
en respuesta a jose 28/12/08 13:57

Re: Guarnición para atún a la plancha.

Ver mensaje de jose

Gracias a todos por la orientación.

El atún es fresco, comprado en temporada y congelado en casa. Intento que el acompañamiento sea sencillo, en la misma línea que la preparación del atún.

Esta vez no utilizaré salsa de soja. En la línea que apunta G-M la mezcla que suelo utilizar es soja (marca Kim Ve Wong, que la venden al lado de Kikoman y Heinz en los supermercados, pero me gusta más), zumo de una lima (o medio limón) y un trozo de raíz de gengibre cortado en láminas. Dejo marinar 30-45 minutos y luego plancha fuerte dejándolo en plan tataki. Pero esta vez la pieza de atún era especialmente fresca y no quiero marinarlo con nada. Lo más natural posible.

Lo dicho, gracias & saludos,

Jose

http://unvinomas.wordpress.com/