¿Cómo hacen el arroz? Yo lo lavo antes

4 respuestas
    #1
    Rhumer

    ¿Cómo hacen el arroz? Yo lo lavo antes

    Hola a todos, 

    desde hace algunos meses soy usuario del foro, pero el dedicado al ron, me gusta mucho, y ahora vi que también hay un foro dedicado al arroz, algo que me sorprendió gratamente porque a mi me gusta tanto el arroz que lo como casi todos los días. 

    Siempre tengo la duda de cómo hacen el arroz los demás. Me explico, soy de Cuba, aunque hace muchos años que vivo en España. En Cuba comemos mucho arroz, pero antes de ponerlo a cocer lo lavamos antes, algo que no he visto que hacían mis compañeros de piso españoles cuando estuve estudiando. 

    Como bien explican aquí en Cuba se lava antes y después se echa la misma cantidad de arroz que de agua y la cocción es muy lenta, el resultado es un grano entero y un arroz bastante suelto.

    En su caso, ¿es diferente el proceso? 

    #2
    Maxicook

    Re: ¿Cómo hacen el arroz? Yo lo lavo antes

    Hola Rhumer. Yo me dedico a la cocina, y pienso que es arriesgado referirse al arroz así en general como un todo homogéneo. Hay muchas variedades y muchas formas de hacerlo. Cada arroz tiene nombre y apellidos y sus propias costumbres. Ignoro por qué se lava el arroz en Cuba. Yo aquí sólo lo lavo para hacer arroz con leche y cuando hago arroz al vapor con variedades asiáticas del tipo Jazmín o Basmati. Jamás lavaría un arroz destinado a un rissotto o un arroz alicantino ¿por qué? porque el lavado dejaría el grano incapacitado para absorber esas grasas propias del rissotto, o el sofrito de salmorreta de los arroces de Alicante. 

    Grosso modo, diría que los arroces que se lavan para después hervirlos se prestan excelentemente para guarniciones, complementos fríos, ensaladas, y salteados. En cambio, para arroces que se cocinan simultáneamente con elementos grasos, cárnicos, etc, es mejor no lavarlos para no quitarles esa fina película de almidón que trae. Este es mi humilde punto de vista sobre ese tema. Saludos.

     

     

    #3
    Rhumer
    en respuesta a Maxicook

    Re: ¿Cómo hacen el arroz? Yo lo lavo antes

    Ver mensaje de Maxicook

    Muy buena puntualización, quizás deba yo también intentarlo hacer sin lavar un día a ver qué tal sale, claro, en el tipo de recetas que comentas. Gracias. 

    #5
    Abreunvinito
    en respuesta a Maxicook

    Re: ¿Cómo hacen el arroz? Yo lo lavo antes

    Ver mensaje de Maxicook

    Muy bien descrito.

    Añadir que el tema de cantidad de agua respecto al volumen de arroz vuelve a pasar lo mismo. Cada variedad admite y necesita una proporción de agua diferente en función de su capacidad de absorción y de "aguantar" los minutos de cocción sin reventar (esclatar, decimos en Valencia).

    Saludos

    el mejor vino es el que se comparte www.abreunvinito.es @abreunvinito

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