Trucos Albóndigas de Bacalao

12 respuestas
    #1
    Mariajuan13

    Trucos Albóndigas de Bacalao

     

    En Valencia, y en otras zonas al sur de España, la Semana Santa es sinónimo de uno de mis pecados favoritos… ¡Las Albóndigas de Bacalao! Me encaaaaaantan y me resultan super adictivas. Ahora bien, para algunos (como es mi caso) no es del todo fácil pillarles el truco, y menos cuando las comparan con las de mi abuela o mi madre (otro nivel).

    En fin, este año me he propuesto hacer unas albóndigas de bacalao para chuparse los dedos, ¿Tenéis algún truco para ayudarme? ¡Gracias de antemano albondigueros!

    #3
    Mariajuan13
    en respuesta a jose

    Re: Trucos Albóndigas de Bacalao

    Ver mensaje de jose

    ¡Hola Jose!

    En Valencia se les llama albóndigas de bacalao, aunque ahora me surge la duda de si solo se llaman así aquí... Para mi son aquellas elaborados con bacalao, patatas, huevo, piñones, perejil y ajo (adjunto foto), ¿Qué diferencia hay?

    Albóndigas de Bacalao

    ¡Saludos!

    #4
    jose
    en respuesta a Mariajuan13

    Re: Trucos Albóndigas de Bacalao

    Ver mensaje de Mariajuan13

    Hola Mariajuan,
    mmm... son entonces un algo intermedio ;-)

    Las albóndigas de pescado son como las de carne, pero con pescado https://static.hogarmania.com/archivos/201506/hctu0323-1-albondigas-de-pescado-xl-416x236x80xX.jpg

    Los buñuelos son distintos. Estos que indicas no los he hecho nunca, puedo buscar en el (mi) archivo a ver si encuentro algo. En cualquier caso, ¿qué es lo que echas de menos en tus albóndigas con respecto a las de tu madre y abuela. Quizá por ahí alguien pueda orientar un poco mejor el asunto.

    Saludos,

    Jose

    #5
    Mariajuan13
    en respuesta a jose

    Re: Trucos Albóndigas de Bacalao

    Ver mensaje de jose

    Hola Jose,

    jajaja curioso. Vale, pero este tipo de albóndigas no tiene mucho que ver con las de carne, en su forma de realizarlas e ingredientes para hacer la masa, me refiero.

    Vaya vaya, un cocinilla como tu no las ha hecho?! Pues tienes que ponerte a ello de inmediato, están de rechupete. El fallo diría que lo tengo en la masa, por lo que al cocinarlas se quedan como blandas y sin consistencia. 

    Un saludo!

    #6
    jose
    en respuesta a Mariajuan13

    Re: Trucos Albóndigas de Bacalao

    Ver mensaje de Mariajuan13

    Hola Mariajuan13,
    revisado el asunto. Mi receta de albóndigas de bacalao es como te comentaba. Una suerte de albóndiga de carne, pero con el pececillo.

    Similares a lo que nos cuentas tengo algunas. Por el aspecto de la foto puede ser algo similar a esta:

    --

    Ingredientes:
    - 250 g de bacalao desalado. 
    - 1 patata grande. 
    - 1/2 cebolla. 
    - 1 cucharada de perejil picado. 
    - 2 huevos. 
    - Sal
    - pimienta
    - nuez moscada
    - Oporto. 
    Preparación:
    Es uno de los pescados más consumidos en España, porque se emplea en multitud de recetas de la gastronomía popular. Existen diferentes tipos de bacalao y se comercializa fresco (la temporada va de otoño a primavera) y salado. En este caso, siempre es recomendable elegir el que ha sido salado y secado al sol de forma natural, ya que queda mucho más jugoso que el procesado en túneles de secado. Su contundente sabor hace que le vayan bien muchos tipos de salsas fuertes que serían excesivas para otros pescados blancos frescos, y su textura admite el desmigado para preparar, por ejemplo, una brandada.
    Cocer el bacalao, escurrir y retirar la piel y las espinas. Envolverlo con un paño y apretarlo bien para que suelte toda el agua.
    Cocer las patatas y hacer un puré. Mezclar el puré, el bacalao, la cebolla en brunoise (en dados finos), el perejil, unas gotas de oporto y las especias.
    Añadir los huevos uno a uno y hacer bolas pequeñas con la masa. Pasar por harina y freír en abundante aceite caliente.

    --

    O esta otra:

    --

    Ingredientes
    - 4 patatas hermosas
    - Una pizca de sal
    - 200 g de migas de bacalao en salazón
    - ½ diente de ajo
    - 2 cucharadas de aceite de oliva
    - Harina, huevo y pan rallado para rebozar
    - Aceite de oliva virgen extra
    Preparación
    1. Desala el bacalao según te expliqué en esta entrada. Cuando esté listo, pon a hervir agua en un cazo y echa el bacalao. Mantén un par de minutos, saca del agua y trocea las migas. Reserva.
    2. Pela las patatas, trocéalas, y ponlas a cocer con un poco de agua y sal —muy poca, ya que el bacalao aporta la suya a pesar de estar desalado— en una olla exprés durante 5 minutos. Si usas una cacerola serán 15 minutos. Escurre el agua y machácalas en un cuenco. Tiene que quedar una textura espesa.
    3. Machaca el ajo en un mortero. Añade el aceite de oliva y remueve. Echa este majado al puré de patatas.
    4. Incorpora las migas de bacalao troceadas y remueve todo bien. Prueba de sal, y rectifica si procede.
    5. Haz bolitas con las manos. Rebózalas en harina, luego en huevo y para finalizar en pan rallado.
    6. Pon abundante aceite de oliva en una sartén y fríe las bolitas de patata. Pásalas a un colador, y a continuación, escúrrelas en un papel de cocina.
    --

    Recordad que no las he hecho, de modo que no puedo aconsejar nada, sólo poneros lo que tengo en el archivo. Por otro lado, y también, la redacción de las mismas es tal y como las encuentro, no las he escrito yo.

    Saludos,

    Jose

     

    #7
    Maxicook
    en respuesta a Mariajuan13

    Re: Trucos Albóndigas de Bacalao

    Ver mensaje de Mariajuan13

    En Alicante y en Murcia se hacen muy buenas dentro del potaje de garbanzos de vigilia. Yo lo hago en cualquier momento del año. Veo que algunos foreros lo que te dan son recetas de croquetas de bacalao o de buñuelos. 

    La masa para las albóndigas de bacalao (aquí las llamamos "tarongetes de bacallar, o pilotes de bacallar") lleva la carne del bacalao desmigada, pan remojado en leche y agua, ajo picado, perejil, piñones, yema de huevo, pimienta blanca, nuez moscada, y un poco de sal con precaución. La masa tiene que quedar consistente para hacer bolas pero no dura. Si por lo que sea te queda muy blanda, lo mejor es añadir un poco de pan rallado.  Haces las bolas, las pasas por un poco de harina, las fríes, y cuando al potaje le falte media hora aproximadamente para que estén cocidos los garbanzos, entonces echas las albóndigas dentro de la olla y que se hagan allí, chup, chup, media horita, verás como el caldo toma consistencia y qué rico queda. No olvides las acelgas y unos trozos de calabaza. Saludos.

    #8
    Herni

    Re: Trucos Albóndigas de Bacalao

    En Alcoy también las conocemos como "Albòndigues de bacallar" , aunque es más una croqueta. ¿Truco? pues como en todo plato "sencillo", darle ese toque único es más complicado de lo que pueda parecer, una buena patata cremosa, un buen bacalao, bien desalado y no pasarse con el ajo. Luego veo gente que frie solo en harina, en casa de mi abuela solo era con huevo... Un pequeño manjar!!

    #10
    Mariajuan13
    en respuesta a jose

    Re: Trucos Albóndigas de Bacalao

    Ver mensaje de jose

    Hola Jose,

    Muchas gracias por tus recetas, pero no son exactamente lo que andaba buscando... Las primeras no son las "albondigas de bacalao"  tal y como aquí se conocen, aunque tienen buena pinta así que igual habra que probarlas también ;) jajajaja las segundas si que se parecen mucho más.

    Saludos y gracias!

    #11
    Mariajuan13
    en respuesta a Maxicook

    Re: Trucos Albóndigas de Bacalao

    Ver mensaje de Maxicook

    Hola Maxicook!

    Si, precisamente el problema que tengo es que normalmente al hacer la masa se me acaba quedando demasiado blanda, así que al cocinarlas... Aveces acaba siendo un estropicio. Si me pasa probaré a echarle más pan rallado como comentas ;)

    ¿Así que en el potaje? Vaya, aquí en Valencia nos las comemos así sin más, "a palo seco" jajaja

    Gracias por tus consejos, saludos!

    #12
    Mariajuan13
    en respuesta a Herni

    Re: Trucos Albóndigas de Bacalao

    Ver mensaje de Herni

    ¡Efectivament! jajaja Bueno, para ser más concretos las llamamos "mondonguilles de bacallar". Totalmente cierto, cuento más sencillo, más dificil clavarlo como lo hacen nuestras abuelas! No, para freirlas yo solo utilizo huevo, y pan rallado, claro. 

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