Quesos de ceniza.

#2

Obiwan Ferran
en respuesta a jose 21/06/15 18:31

Re: Quesos de ceniza.

No sé si es exactamente lo que comentas pero en una cata de "formatges Bauma" nos comentaron que esa especie de ceniza es carbón natural alimentario (ellos lo usan en un par de quesos como mínimo). Saludos,

Ferran

Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.

#3

Gomez
en respuesta a jose 21/06/15 18:52

Re: Quesos de ceniza.

En la región de mi mujer,Touraine,donde se hacen unos de los reconocidos quesos de cabra recubiertos con cenizas,estas suelen ser de álamo y de sarmiento.Se suelen usar como protección y no para dar sabor. Se suele mezclar con sal y se embadurna. En ciertos quesos bien es verdad ayudan a su afinado al fijar mejor la corteza y desarrollar la flora. Hay algunos que lo llevan en su interior,como el famoso Morbier que es ceniza pese que mucha gente piense que es Penicillium Rocheforti.

Jesús Gómez https://twitter.com/VinoGomez74 Blog https://vinogomez.com/

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#4

jose
en respuesta a Obiwan Ferran 21/06/15 19:44

Re: Quesos de ceniza.

Hola Ferran,
lo de "carbón natural alimentario" incrementa aun más mis dudas acerca de a qué se refiere el asunto de las cenizas.

Saludos,

Jose

#5

jose
en respuesta a Gomez 21/06/15 19:45

Re: Quesos de ceniza.

Uy, pues precisamente ahora estoy terminando algo de Morbier y estaba seguro de que eso eran "bichos" y no ceniza.

Saludos,

Jose

#6

Gomez
en respuesta a jose 21/06/15 19:58

Re: Quesos de ceniza.

Pues si es ceniza,es como se dice,aunque es carbón vegetal alimentario.Segun en que zona estés,pues cambia la procedencia del árbol.Como te he comentado más arriba,en el Loira suele ser de sarmiento,álamo...
Lo del Morbier también tiene su historia de la línea en medio.

Jesús Gómez https://twitter.com/VinoGomez74 Blog https://vinogomez.com/

#7

jose
en respuesta a Gomez 21/06/15 20:05

Re: Quesos de ceniza.

Sí, si lo que me resulta extraño es el adjetivo de "alimentario". ¿Qué es lo que hace que una ceniza sea alimentaria o deje de serlo?

Saludos,

Jose

#8

Gomez
en respuesta a jose 21/06/15 22:59

Re: Quesos de ceniza.

No se cómo será el proceso.Imagino que será como las cápsulas de carbón que se toman en algunas dietas.

Jesús Gómez https://twitter.com/VinoGomez74 Blog https://vinogomez.com/

#9

jose
en respuesta a Gomez 21/06/15 23:09

Re: Quesos de ceniza.

¡Ay la virgen! ¿Hay dietas en las que se toma cápsulas de carbón? =8-O

Saludos,

Jose

#10

Gomez
en respuesta a jose 22/06/15 22:22

Re: Quesos de ceniza.

Si.Mi mujer de hecho hasta hace poco tenía unas cápsulas.Aunque no las llego a tomar nunca,se dice que elimina toxina,gases y demás podredumbres.En fin...

Jesús Gómez https://twitter.com/VinoGomez74 Blog https://vinogomez.com/

#11

jose
en respuesta a Gomez 22/06/15 22:29

Re: Quesos de ceniza.

La leche en bote, me hago cruces y meseparanlospulsos =8-O

Saludos,

Jose

#12

Obiwan Ferran
en respuesta a jose 23/06/15 00:25

Re: Quesos de ceniza.

En algún sitio he leído algo de cascara de coco carbonizada. Habrá que investigar :-/

Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.

#13

Dani C.
en respuesta a Gomez 26/06/15 11:24

Morbier

Pues yo tampoco lo sabía, siempre pensé que era obra del Penicillium. Pensaba que se sembraba en la pasta y luego crecía.

Saludos

Dani

#14

Dani C.
en respuesta a jose 26/06/15 11:25

Es que eso de alimentario...

Hasta donde yo sé, las cenizas son altamente tóxicas, cancerígenas vamos. Por eso me da a mí que, aunque sean alimentarias, buenas, buenas, no han de ser.

Saludos

Dani

#15

Dani C.
en respuesta a Gomez 26/06/15 11:28

Leí hace tiempo sobre eso

Pero pensaba que se había quedado en bulo. También pensé que se trataba de carbón activo o activado, no directamente el carbón tal cual.

Saludos

Dani