Espárragos trigueros: ¿Hay algún tipo de regulación?

Es lo que los manchegos llaman cardillos. Estos sí aprendí a buscarlos y los sufrí al limpiarlos ¡Ay! :-)

Saludos,

Jose

Qué nombre tan bonito. En Castilla se llaman cardillos, y sí, son una delicia, lástima que en Asturias no se encuentren.

quizás la receta mas extendida en el sur de la península para cocinar tagarninas sea ésta:

http://www.cosasdecome.es/recetas-tipicas-de-la-provincia/tagarninas-esparragas/#.Uuvi3vsbKvk

...aunque en la web centran su procedencia en la comarca gaditana de La Janda, pienso que las tagarninas esparragás son patrimonio común de muchas provincias, ya que a mí me llega de la tradición culinaria del Andévalo onubense, por la vía de mi mujer... en cualquier caso, merece la pena una visita a la Venta de La Duquesa en Medina Sidonia, dónde mantienen a gran nivel una carta de platos tradicionales de temporada, difíciles de saborear fuera de los hogares andaluces... como véis, la coincidencia de las tagarninas y los espárragos trigueros en los fogones es apreciable a la vista e incluso el sabor es muy similar... sin embargo los aromas y la textura de los espárragos trigueros (cuando son silvestres) es mas refinada... os animo a venir y probar ambos platos!

En "esparragás" sólo conocía las acelgas y las espinacas, pero seguro que están genial así los cardillos.

En mi caso sólo he comido los cardillos en tortilla o añadidos sin más al habitual puchero con legumbre y verduras.

Saludos,

Jose