Salvia. Uso culinario.
Salvia. Uso culinario.
Siempre tengo una macetilla de salvia porque me gusta mucho su aroma, pero nunca la había comido hasta que probé en Roma un "Saltimbocca a la romana". Entre la ternera o lomo y el prosciutto, pusieron una capa de hojas de salvia, que le otorgaron un sabor especial, diferente, fresco, adictivo.
Posteriormente me comentó Lsierrar que es obligado que el saltimbocca la lleve. ¿Conocéis más aplicaciones culinarias de esta planta? Saludos - Aurelio Gómez-Miranda.
Re: Salvia. Uso culinario.
Ver mensaje de G-M.Como ingrediente de una salsa para carne junto a vermú, salteada con mantequilla y ligada con caldo para salsear la pasta y como ingrediente de un majado en el que macerar carne.
Saludos,
Jose
Re: Salvia. Uso culinario.
Ver mensaje de G-M.Que te parece preparar un pesto casero sustituyendo lo albahaca por la salvia?.A mi me gusta mucho hacer el pesto en casa y alguna vez sustituyo algún ingrediente como piñones por pistachos o Parmesano por un manchego muy curado o Conté. También he encontrado esto donde la salvia es totalmente protagonista.http://ricette.giallozafferano.it/Salvia-fritta-in-pastella.html
Jesús Gómez https://twitter.com/VinoGomez74 Blog https://vinogomez.com/
Re: Salvia. Uso culinario.
Ver mensaje de joseQué ejercicio de síntesis! En una línea y media me has dado tres aplicaciones.
Jaja
Un abrazo y gracias
Re: Salvia. Uso culinario.
Ver mensaje de GomezPues fenómeno, tiene que tener un puntillo mayor de cítrico, de mentolado...
Probarémoslo!
Y el segundo, como eso esté bueno... Parece muy sencillo de hacer
Un abrazo
Aurelio Gómez-Miranda.
Re: Salvia. Uso culinario.
Ver mensaje de G-M.Si quieres que me explaye algo más, dime y ya pongo cantidades y método ;-)
Saludos,
Jose
Re: Salvia. Uso culinario.
Ver mensaje de joseHombre, pues ahora que te ofreces...
Me ha interesado muchísimo la "salsa para carne junto a vermú".
Abrzs
Aurelio Gómez-Miranda.
Re: Salvia. Uso culinario.
Ver mensaje de G-M.Amos pa'llá...
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Ingredientes:
- 2 dientes de ajo
- 6 hojas grandes de salvia
- 150 ml. de vermouth blanco
- 200 ml. de nata líquida
- 1 c/c de Bovril / jugo de carne
- pimienta negra
- sal
- aceite de oliva (también se puede utilizar mantequilla).
Preparación
Pon un cazo o sartén al fuego con un poco de aceite de oliva, pela los ajos y córtalos en láminas, dóralos en el aceite cuando esté caliente y después incorpora el vermouth, deja reducir a la mitad a fuego medio, a continuación añade la nata, la salvia cortada en chiffonade y salpimenta al gusto.
Incorpora también el jugo de carne, deja reducir a fuego lento y moviendo de vez en cuando, hasta que obtengas una salsa cremosa y densa. Pruébala y rectifica de sal o pimienta si fuera necesario.
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Saludos,
Jose